完璧なマカロンのための13のヒント

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完璧なマカロンを作るためのヒント

マカロンを作るのがどれほど難しいかについて多くの話があります。

そうではありません。

彼らはトリッキーですが、あなたはほんのちょっとしたヒントしか必要とせず、私を信じています。 あなたはすぐに完璧なマカロンを作るつもりです。 私がこれらのおいしい小さなフランスのお菓子を初めて作ったとき、私の試みは災害でした - それは専門家にも起こることがあります。 理由？ 結局のところ、これは厄介なことではないと信じて、レシピに少し気づきました。結局のところ、これは基本的にメレンゲです。 まあ、私は間違っていた。 レシピやヒントに何の注意も払わずにマカロンを作ることは可能ですが、マカロンがそのように愛されている理由の1つであるとは思われません。それだけではありません。

上のマカロンタワーは私の義理の結婚式のために作ったものです。 あなたが見ることができるように、私は初めにそれらの弱い試みから改善しました。 これらは私が途中で学んだヒントであり、私が発展するのを助けました。

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マットを使う

できればマカロンを作るために特別にデザインされたシリコンマットMoule Macaronを購入してください。 私のお気に入りはイギリスのレイクランド出身ですが、あなたがいる場所を買い物してください。 あなたはマットを購入する必要はありません。 グリース防止紙にテンプレートを描くことができます。 マットの利点は、インデントが完全な形状を作成するのに役立つことです。

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フードカラーペーストを使用する

着色されたマカロンの場合、液体ではなく色のペーストを使用します。 液体を使用するとマカロンの質感が変わります。

液体の卵白に着色料を加える。 あなたが泡立て器と砂糖の添加でかなり明るくなるので、あなたが望むよりも暗い色になるこの段階ではなく、より多くを加える

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ふるい分けココアパウダー

チョコレートマカロンは少し異なります。 粉末の砂糖でカカオパウダーを選んでください。

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準備して

あなたが始める前にすべての成分を計量して測定し、いつも氷菓子と粉砕アーモンドをふるいます。 このステップをスキップすることは問題ではないと思うかもしれません。 します。 ふるい分けはしません。あなたは、マカロン混合物を平らにする混合物の塊を危険にさらします。

数日齢の卵白を使用し、室温であることを確認します。

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きれいで輝く

ウィスキングする前に、あなたの泡立て器とボウルがきれいに輝き、グリースフリーであることを確認してください。

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ゆっくりとやる

すべての砂糖を卵白に一度に加えてはいけません.3つの部分では、通常最高です。 卵白を本当に、本当によく泡立てれば、彼らはボウルを逆さまにすることができますので、彼らは脱落しません。

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優しくそれをする

アーモンド/アイシング糖を噛んだ卵白に混ぜるときは、細いスパチュラを使用して素早く優しく折りたたむ。 あなたは多くの空気を失うことになりますが、得られるバッターはまだ厚くて風通しが良いはずです。 あまりにも鼻水で、あなたはそれを上手くやっています。

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少ないほうがいいですね

あなたの配管袋に単純な丸いノズルを使用してください、何か好きな人は時間の無駄です。 マットや耐油紙に配管したほうが少ない。 混合物が沈み込み、くぼみを埋めるので、あなたはふちに埋める必要はありません。

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タップアンドウェイト

パイプを一度締め付けたら、作業台の上で急にベーキングシートをタップして気泡を取り除き、混合物が沈降するのを助けます。 調理する前にパイピングされたマカロンを乾燥させたままにしておきます。 20〜30分が最適です。 マカロンの表面が乾燥して滑らかになります。

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Waft、Waft

調理の途中で、オーブンのドアを開けて数回すばやく泡立てて蒸気を逃がします。 ドアを閉じて料理を終える。

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彼らが寒いまで待つ

調理したら、マット/グリースを冷やしたラックに差し込み、マカロンを完全に冷ますようにしておきます。 彼らが寒くなるまで、マカロンを取り外すように誘惑されないでください。 マカロンは固執します。

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食べる前に冷蔵する

1つのマカロンの平らな面に充填物を配管し、もう一方を上に置き、クリームを広げるために静かにひねります。 マカロンが一杯になったら、あなたはそれらを食べることを考えようとしているだけです。 彼らは一晩冷蔵庫の中の容器に入れておくのが最善です。 最終的な結果は、より噛みやすく、風味の良いマカロンです。 それはタフです...しかしそれは動作します！

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シェルをフリーズする

一度調理したマカロンを完成させる時間がない場合や、事前に準備したい場合は、シェルが本当によく凍結します。 彼らは壊れないように、強力な容器に入れて、1ヶ月以上冷凍庫に保管してください。 常にバタークリームを新鮮なものにしてください。これはとても凍結しません。