肩甲骨の下から切って、アンダーブレードのステーキは7ボーンステーキとトップブレードステーキ （フラットアイロンステーキ）に似ていますが、通常は柔らかくはありません。 長い目で見れば、ビーフ・インダストリーズは、ビーフ・チャック・アンダー・ブレード・センター・カットの正式名称ではありませんが、「付加価値カット」としてこのカットを推進しています。肉屋。
何を探すか
チャックロールから切って、伝統的にシチュー肉やキューブステーキに終わったアンダーブレードローストは、きれいにしてステーキに切ります。 結合組織と余分な脂肪が除去されていることを前提とすると、これは焼き肉や焼き肉の肉を比較的良好にカットすることができます。 良い大理石と色、そしてこの肉を適切に切断する方法を知っている肉屋を探してください。 新しく専門的にカットされているので、このステーキの入手可能性はいくらか限定されるかもしれません。
それを調理する方法
実際には、牛肉のより柔らかい部分の1つから切った、これは非常に多目的なカットすることができます。 マリネされ、それはリーズナブルな価格で良いステーキです。 これはケバブ、ファヒータ、炒め物のカットにも適しています。 優しさの主張にもかかわらず、相対的に痩せた肉は、方法にかかわらず、調理される前にマリネされるべきである。 私は強いマリネで少なくとも2時間をお勧めします。
アンダーブレイドステーキは、中程度のものであればどんなものでも、肉の丈夫で乾いた傷につながるものの、熱くて素早く焼くことができます。
アンダーブレードステーキまたはローストは、煮込みの良いカットであり、優れた風味があります。
別名 ：ビーフチャックアンダーブレードセンターステーキ