ラム入門

ラムは最も人気のある酒のひとつで、 ダイキリやモヒートなど、好きなカクテルをたくさん作るのに使われています。 ラムの甘い味は多目的ミキサーとなり、 豊富な品揃えのバー には欠かせません。 ティキのトロピカルドリンクから暖かいドリンクにいたるまで、冬の間はいつも気持ち良く過ごすことができます。

今日利用可能な様々なラムがあり、この蒸留精神が提供しなければならないすべてを探索するのは楽しいです。

ラムとは何ですか？

最も単純な定義では、ラムは砂糖を蒸留した酒です。 砂糖は純粋な砂糖、シロップ、または糖蜜のいずれかである可能性があります。 ベースに関係なく、ラムの根底にあるフレーバーは甘くてトーストされた砂糖です。

これはまさに一般的な説明であり、ラムの世界を探索し始めると、明確な違いがあることがわかります。 ラムは世界中で生産されており、各地域と各国は生産に使用されるさまざまな法律や伝統を持っています。 これらのそれぞれは、個々のラムにさまざまな特徴を与えます。

ウイスキー の場合と同様に、多くのスタイルのラムが生産されています。 ライト、ゴールド、ダーク、スパイシー、フレーバーラムが最も人気があります。 cachaçaやrhum agricoleのような起源特有のスタイルもあります。

ラムの歴史

ラムは最も古い蒸留酒の一つであり、アルコール飲料の中で最も色彩豊かな歴史の一つです。

ラムの歴史を詳細に書いた本が全部書かれており、ウェイン・カーティスの「そしてラムのボトル」は最高のものの一つです。 その広範な歴史についてはここで簡単に触れるだけです。

コロンブスは1493年に西インド諸島にサトウキビを導入しました。最初のラムはブラジル、バルバドス、ジャマイカで生産され、ラムは新世界の最初の蒸留精神になりました。

1700年代半ばまでに、ラムはカリブ海と南米全域で作られました。 それはすぐにニューイングランドで普及し、そこでも生産されました。 今日、ラムは世界中で生産されています。

ラムスリングは、ラム、砂糖、水、レモン汁でできており、最初のアメリカのカクテルと言われています。 しかし、David Wondrichによる最近の発見（彼の著書「 Imbibe！ 」の第2版で詳述されている） では、実際にはミント・ジュレップであった可能性があります。

ラムはどのように生産されていますか？

サトウキビの使用は、ラムを他のすべての酒と区別する。 ほとんどの場合、 糖蜜が使用されます。 これは生のサトウキビから私たちのキッチンで常に使用する結晶化糖に変換する際に生じる副産物です。

初期のカリブ海のラムの多くは、 砂糖の生産から糖蜜と「スキミング」で生産されました 。 スキミングはサトウキビの沸騰から得られ、糖蜜と「ダンダー」（スチームの残りの堆積物）と混合された。 Wondrichによると、これはジャマイカのラムのようなラムを、署名的な "ファンキーな"味にしました。

コロニアルアメリカでは糖蜜のみの使用が始まり、今日知られているラムの大部分と同様の穏やかなラムフレーバーが生まれました。

cachaçaやrhum agricoleなどのラムのスタイルは、糖蜜よりも新鮮なサトウキビジュースで始まります。

その後、糖蜜または蔗汁を発酵させて蒸留する。 ポットスティルは伝統的なラムの多くで使用されていますが、現在ではほとんどが連続カラムスチールを使用しています。

多くのラムは木製の樽で老化します。 使用される木材の種類は、しばしば最終的に生産されるラムの色の決定要因である。 気候は、蒸留精神がどれだけ長く老化し、ラムも例外ではないことに重要な役割を果たすことに注意することが重要です。

熱帯気候で生産されるラムは一般に、より涼しい気候のラムよりも短期間熟成される。 そういうわけで、わずか3〜5歳の年配の暗いカリブ海のラムを見ることができます。同様の色と味の北米のラムは、約10年間老化する可能性があります。

多くのラム蒸留業者は、ウイスキーの生産に再利用することができないため、古いバーボン樽を老化に使用します。 これは、いくつかの基本的なウィスキーのような風味をラムに加えることができます。これは多くのテキーラでも見られます。

ラムの大部分は、 40容量％のアルコール（80プルーフ）で瓶詰めされています。 151プルーフに達することができるオーバーラムラムを含むいくつかの例外があります。 アルコール含量が高いほど、火の中の飲み物の飲み物として人気があります 。

ライトラム

ライトボディのラムは、時には白または銀のラムと呼ばれます。 それはラムの最も一般的なスタイルであり、甘い歯を持つウォッカのような非常に微妙な酒です。

これらのラムは、一般的に、ステンレススチール製のタンクで最大1年間熟成され、ボトリング前にろ過される。 このプロセスは軽いラムに清潔で軽い味を与えます。 カクテル や市場で最も手頃なラムの中で最も人気のある ラム です。

ゴールドラム

ミディアムボディのラムは、しばしば金やアンバーラムと呼ばれます。 彼らはしばしば非常に豊かで驚くほど滑らかです。 この味のプロファイルは、同族体（生産中に製造された有機化合物）またはカラメルの添加のいずれかの結果である。

ゴールドラムはオーク材の樽で熟成されることが多く、暗く滑らかな特性にも寄与します。 これらのラムの多くは滑らかなシッパーを作り、いくつかのより暗いカクテルで軽いラムの代わりに使用することができます。

すべてのラムと同様に、品質と価格 はブランドによって大きく異なります 。 特に添加物の可能性に関しては、あなたが購入しているものが分かるように、ラベルを読むのは良い考えです。

高齢者ラム酒

老化したラムは、色や体質が金のラムと同様に、添加物を含まないため、ラムと区別する必要があります。 大部分の「暗い」ラムもこのカテゴリーに分類されます。

añejoテキーラのように 、老化したラムは、熟成している樽から黄金色を得るでしょう。これらのラムは長い時間木と接触しているので、自然に樽の風味と色を拾います。

ほとんどすべての老化したラムは飲み物に混ぜることができ、多くは自分で立つことができ、まっすぐに楽しむことができます。 それらは年齢が大きく異なり、より古いボトルよりも高価なラムがあります。

ダーク・ラム

ヘビーボディまたは ダークラム は、典型的にはラムパンチで使用される。 一般的なハリケーンのような多くのティキのカクテルで軽いラムと混合していることもよくあります。

これらは、刻んだオークの樽で老化することから彼らの風味を受け取る最も豊かなラムです。 豊富な、甘い風味をカクテルに加えることに加えて、ダークラムは、ラムの家族の中でも好まれるものです。特にAngostura 1824のような細かいラムです。

暗いラムのサブカテゴリはブラックストラップと呼ばれるものです 。 これらは、第3の沸騰中に生成された最も暗い糖蜜から製造され、砂糖を精製する。 結果として生じるラムは、濃く濃く濃厚です。 あなたはそれらをラムの世界のデザートと考えることさえできます。 Cruzan Black Strap や Captain Morgan Black Spiced Rumの ようなボトルを探してください。

オーバールーフラム

耐久性の高いラムは、しばしばカクテルのフロートとしてのみ使用されます。 この強力なラムは、75〜75％のアルコール（150〜151プルーフ）であり、何らかの方法で希釈されていなければ、Everclearと同じように飲み込むことができます。

これは、高いアルコール含有量が容易に焼けるようになるため、炎の強い飲み物を作るための人気のあるラムです。 あなたがすでに酔っている場合、あなたの飲み物の中で火をこまそうとしないでください。 また、可燃性が高いため、調理や開封の近くでは、いかなる種類のオーバーホールリカーも絶対に使用しないでください。

カシャーサ

cachaçaとして知られているブラジルのラムは、糖蜜をスキップし、代わりに蒸留プロセスで純粋なサトウキビジュースを使用するため、他とは異なります。 法律では、カチャカはブラジルで生産されなければならない。

Cachaçaは利用できる最も甘いラムの1つですが、多くの人々、特にブラジルではラムと分類したくありません。 代わりに、それはしばしば独自のカテゴリーであるユニークな蒸留精神と考えられています。

カチャカはかつて南米でしか入手できませんでしたが、今日は世界的に名声を得ています。 多くの魅力的なブランドがあり 、価格と品質の範囲を広げています。 Novo Fogoのような多くの蒸留所は、味に独特な風味プロファイルを与える異種の森林で遊んでいます。

最も有名なカシャカカクテルは、ブラジルのナショナルドリンクであるカピプリナ（caipirinha ）です。 しかし、それは標準的なラムを使用するものを含む様々なカクテルのための素晴らしいミキサーです。

ラムアグリコル

cachaçaと同様に、rhumアグリコルも純粋なサトウキビジュースから蒸留されています。 ラムは一般的にその生産に厳しい規制を持っていませんが、ラム農業は例外です。

Rhumの農作物は、フランスの領土、最も一般的にはマルティニーク島で生産されなければならず、 コニャックに似たAOC（ アペラシオン・オリジン・コントロールル ）の支配を受けています。 それはまだクレオール連続カラムを使用して新鮮なプレスサトウキビジュースから蒸留されています。 この杖は乾季にしか収穫できず、3日以内にジュースを抜き取らなければなりません。

サトウキビは草であるため、Rhumのアグリコルは芝生のような甘い味がしています。 ジュースの純度は、このスタイルのラムに特別な風味を与えます。 ほとんどのラムと同様に、それはあなたが考えることができるほとんどすべてのカクテルに混ぜることができます。

フレーバーラム

蒸留中に香料および芳香族化合物を添加することによる香味料ラムは、20世紀後半に一般的になった。 ココナッツラムと スパムラム が最も人気があり、最長の周りにいます。 しかし、今日、私たちはマンゴー、イチゴ、および他の多くの味を選ぶことができます。 多様性は、 利用可能な風味のあるウォッカオプションの数に匹敵するように成長しています 。

多くの商業的に製造されたフレーバーラムは、白色ラムベースに所望の風味を加えるために人工および天然成分を使用する。 まれに、果物やハーブを自然に注入します。 しかし、ウォッカと同じように、自分で注入したラムを作るのはとても簡単です。