本当のものに取って代わるものはありませんが、ピンチで即興で行うことができます。
料理の糖蜜は、砂糖を粉砕したもので、これは最初に缶詰シロップを搾ったときの副産物です。 液体が沸騰すると、生の糖の結晶が形成し始める。 彼らは遠心分離機でスピンのために送られ、残りの液体は飛ばされます。 これが最初の糖蜜になります。 軽い、軽い、または甘い糖蜜として店で見ることもできます。
生産者は、できるだけ多くのスクロースを抽出するために、2回以上結晶化プロセスを通して糖蜜を入れた。
第2の糖蜜はまた、暗い、完全な、または頑強なものと呼ばれ得る。 結果として得られるより濃いシロップはあまり甘くない。 その強い風味は苦味のヒントを伴います。 3番目と最後の糖蜜はブラックストラップの糖蜜として販売されています。 ほとんどのビタミンとミネラルが含まれていますが、強い香りと明確な苦味があります。
ブラウンシュガーには糖蜜が含まれており、独特の風味があります。 ダークブラウンシュガーは、ライトブラウンシュガーよりも高濃度の糖蜜を含んでいます。 糖蜜は焼きたての豆のような焼き菓子類に豊かで甘いがやや焦げた風味を加える。
糖蜜を使った料理
糖蜜にはカルシウムが含まれています。これは食べ物、特に豆の軟化を遅らせるものです。 味付けとしての糖蜜を含む焼きたての豆は、それなしで豆よりもはるかにゆっくりと料理する。 明るい側では、糖蜜の中のカルシウムが豆の形を保つのを助けます。 糖蜜は、ジンジャーブレッドなどの焼き菓子に水分と寸法の風味を加えます。
糖蜜の代用
実際の糖蜜はかなりのものに取って代わるものはありません。 一方、いくつかの置換はあなたが間違いなく試みたいとは思わない 。
- 暗い糖蜜はレシピの糖蜜と置き換えることができます。 等しい測定値を使用する - レシピで1/4糖蜜が必要な場合は、1/4カップの暗い糖蜜を使用します。
- 黒かぶれ糖蜜を軽糖糖蜜または代用糖蜜の代わりにしないでください。 結果として得られるフレーバーはレシピを圧倒します。 レシピが明確にそれを求めている場合は、ブラックストラップ糖蜜のみを使用してください。
- あなたはレシピで明暗の糖蜜を交換することができますが、暗いバージョンを使用すると味が強くなり、結果として生じる製品がわずかに暗くなります。 濃い糖蜜はジンジャーブレッド、焼きたての豆、パンパニッケルのような濃いパンでうまくいきます。
- ダークコーンシロップは、1対1の代用品として糖蜜の代わりに働くが、風味の深さはより少なく、より単純な甘味である。
- ベーキングの際には、白糖-3/4カップと水1/4カップを1カップの糖蜜に置き換えることができますが、糖蜜の味の損失を補うためにスパイスを増やしてください。 糖蜜の風味を保持するために、1カップの糖蜜を3/4カップのダークブラウンの砂糖で置き換えることもできます。 糖蜜の代わりに精製糖を使用する場合は、糖蜜1杯あたりの乾燥成分に1杯分のベーキングソーダを加えます。
糖蜜の測定
糖蜜の12オンスの瓶には、約24杯または1 1/2杯が含まれています。 液状の測定用カップで糖蜜を測定する。 糖蜜を測定する前に、測定カップに植物油を軽く吹き付けるようにしてください。
糖蜜のヒントとヒント
- 多くの糖蜜を使用した焼き菓子は、より迅速に暗くなる傾向があります。 オーブンの温度を25度下げて補正します。
- 当然のことながら、酸性の糖蜜は、 ベーカリーソーダを添加して焼き菓子に相殺する必要があります。
- あなたは、硫化糖蜜または非硫化糖蜜を購入することができます。 硫黄は防腐剤として作用するが、それは甘さを浸出させ、かすかな化学的な後味を残すことがある。 たとえ脱糖された糖蜜であっても、数年の間、パントリーで存続します。