テキーラタイム
テキーラは、人気のあるマルガリータをはるかに凌駕する 、歴史の豊富な蒸留酒です。 2000年前の儀式でも使われていたテキーラは、今日飲み込んでいる強力な精神に発展しました。 近年では、それは数十年前に私たちのほとんどが夢見ていたかもしれない品質を超えています。
テキーラの歴史
テキーラの町は1656年に、現在はメキシコのハリスコ州に設立されました。
テキーラが全国で生産されるのには時間がかかりませんでした。そして、Jose Cuervoが製品を初めて商品化しました。 1800年代後半には米国への最初の輸出が見られ、その後のメキシコ革命と世界大戦はテキーラの国際的な人気に加えられました。
テキーラは、原産地名称の基準によって規制されています。 1978年に、テキーラ業界は、テキーラの製造場所と方法、ラベルに記載されているもの、テキーラのスタイル（またはタイプ）、合法的にテキーラという名前を取ることができるものを規制する一連の厳しい基準を開始しました。 NOM-006-SCFI-2012はこれらのルールを定義しており、Consejo Regulador del Tequila（CRT、Tequila規制委員会）によって監督されています。
テキーラは、特定のメキシコの州の特定の地域内でのみ製造することができます。 ハリスコ州の124の自治体（テキーラの町とテキーラの大部分の生産を含む）、ナヤリットの8つの自治体、グアナフアトの7つの自治体、ミッチャカンの30の自治体、およびタマウリパスの11の自治体。
テキーラはどのように作られていますか？
アガベ植物： テキーラは 、ウェーバーブルーアガベ植物の 発酵ジュース を水で 蒸留して作られ ています。 アガベはユリ科の一員であり、先端にスパイク状の棘がある巨大なアロエベラ植物のように見えます。 7〜10年後、アガベ植物は収穫され、テキーラの生産に使用される準備ができています。
地下では、 ピニャと呼ばれる大きな球根が生産され、白いパイナップルに似ています。 アガベのスパイシーな葉を取り除き、ピニャを4等分し、すべてのデンプンが糖に転化するまで、スチームまたはブリックオーブンでゆっくりと焼く。 植物の甘いジュースを抽出するために、焼き菓子を粉砕し、発酵させる。
100％Agave vs. Mixto：メキシコの法律によると、すべてのテキーラは少なくとも51％のWeber blueアガベ（ Agave tequilana ）を含まなければなりません。 本当に 良いテキーラ は100％ウェーバーブルーのアガベで、ボトルにそのように明記されています。 法律では、メキシコでの生産、瓶詰め、検査が必要です。
100％アガベではないテキーラは、蒸留中に砂糖と水とを混合するため、ミックスト（混合）と呼ばれます。 Mixtoテキーラはメキシコの外で生産することができます。 21世紀の変わり目までは、ミクソスが主要なテキーラでした。 現在、テキーラの大部分は「テキーラ100％デ・アガベ」です。
蒸留：テキーラは蒸留塔または蒸留塔のいずれかで蒸留され、約110プルーフに達する。 その結果、豊富な同族体を含む明確な精神が得られます。 これらの同族体はアルコール発酵の副産物であり、しばしば不純物として考えられ、より深刻な宿題につながる可能性がある。
いくつかのテキレラ （テキーラ生産者）は、テキーラを再蒸留して清潔な酒を作ります。 瓶詰めの前に、蒸留物を水で切断して、一般に約80プルーフまたは40体積％のアルコール（ABV）であるボトリング強度を得る。
いくつかのテキーラは透明で、 ブランコまたはシルバーテキーラと呼ばれています。 他は、2つの可能性のあるソースの1つのために茶色になります。 ゴールドテキーラは、しばしばカラメルまたは他の添加物の添加によって色が変わる。 Reposadoとañejotequilasはバレル エージングからゴールデンブラウン色を得る。 いくつかのテキーラは、「真の」テキーラではなく、「テキーラ製品」であるにもかかわらず、少量のシェリー、プルーン濃縮物、およびココナッツで味付けされています。
テキーラの5種類（Tipos）
酒屋でテキーラのオプションをナビゲートすると、5種類のタイプのテキーラが発生します。
これらは、CRTが制作した方法によって、CRTによって設定された基準に基づいて異なります。 テキーラの最もよく知られたブランドの多くは、ポートフォリオにブランコ、レポジソー、およびañejoテキーラを提供します。 通常、次のレベルにアップグレードするときに$ 10を支払うと予想されます。
Blanco、Silver、またはWhite Tequila（Tipo 1）： Blancoテキーラは、100％アガベかミックストのいずれかになり得る明確な精神です。 これらのテキーラは、「老化」のように「老化」しています。これは、年齢が変わっても、ステンレスタンクでは60日以上はありません。 飼育されていないブランコは、飲用者に利用可能なアガベの生の味を与え、明らかにテキーラである注目すべき土壌の風味を有する。 あなたがブランコを味わっていないなら、あなたはアガベ植物の純粋な味を見逃しています。
シルバーテキーラは、主に混合に使用され、ほぼすべてのテキーラカクテルに 最適で、ショット用のゴールド テキーラよりもしばしばスムーズです。 手頃な価格のオールテーキラを探している場合は、ブランコをお勧めします。
JovenまたはGold Tequila（Tipo 2）： Joven （若い）またはoro （金）テキーラは、特に20世紀末の数十年の間にテキーラショットをしていた場合、多くの高齢者がよく知っているものです。 ゴールドテキーラは、多くの悪いテキーラの経験を担当しており、その間に米国で最も広く配布されました。
これらは、通常はミックストスであり、カラメル、オーク抽出物、グリセリン、シロップ、および他の添加物で着色および風味付けされていることが多い、未処理のテキーラであることが多い。 多くのゴールドテキーラは他のクラスと比較して何かを残していますが、今ではまともなボトルがありません。 金のテキーラを飲む場合は、濃厚な風味のカクテルや（必見の場合）ショットをしてください。
Reposado Tequila（Tipo 3）： Reposado （ rested ）テキーラは木材樽で最低2ヶ月間熟成されており、多くは3〜9ヶ月間の高齢者です。 バレルは純粋なブランコの味を柔らかくし、アガベに柔らかいオークの香りを与え、テキーラに軽いストローカラーを与えます。
蒸留所では使用済みのバーボン樽でテキーラを熟成させることが一般的になり、完成した味に別の次元が加わりました。
ブランコよりも少し高価な、reposadoテキーラは、現在ブランドのテキーラのラインナップではかなり標準である3つの主要なタイプの中核です。 彼らは多種多様なテキーラのカクテル 、特にマーガリータやテキニのような軽いフレーバーを持つもので使用するのに十分です 。 Reposadosはまた素晴らしいテキーラを飲みます 。
AñejoTequila（Tipo 4）： Añejoテキーラは「古い」テキーラです。 これらのテキーラは、暗くて非常に頑強な精神を生み出すために、白、フレンチオークまたはバーボン樽で少なくとも1年間老化します。 ほとんどのañejosは18ヶ月から3年の間に熟成していますが、最高のものは樽で4年まで使うことができます。 多くのテキレラは、4年以上の老化は精神の淡い色合いのトーンを破壊すると信じています。
Añejoテキーラは、アガベとオークのバランスが非常に滑らかである傾向があります。 あなたは、バタースコッチとカラメルの色合いをよく知っています。これは、まっすぐに飲むのに最適です（あなたが好きなら冷やしてください）。または本当に特別なカクテルをお楽しみください。
あなたはハイエンドのブランデーやウィスキーに añejoを似せることができます。 これらのテキーラを嗅ぎたばこで試して、香りと香りの本当の感覚を得ましょう。 期待されるように、añejoテキーラは、市場で最も高価なもののいくつかですが、合理的な価格のオプションが多数用意されています。
Extra-AñejoTequila（Extra-AñejoTequila（Extra-AñejoTequila）5）：近年のテキーラ市場の変化により、 extra-añejoまたはmuyañejo （余分なもの）と呼ばれるテキーラの5つ目のタイプが生まれました。
これらのテキーラは樽で4年以上費やしており、あなたが見つけることができる最も古いウィスキーのいくつかに匹敵するプロフィールを持っています。 論理的には、これらのテキーラの価格はバレル内の余分な時間を反映しています。これらは、あなたがまっすぐに飲むために保存したいと思うものです。
テキーラのラベルを読む方法
酒屋の棚には多くのテキーラのブランドがあり、右のものを選ぶのは大変な作業です。 ここでは、あなたが良い選択をするのに役立つラベルにあるものをいくつか紹介します。 あなたが得るものを支払うことに留意してください。
- タイプ（ティップ）： Blanco、Gold、Reposado、Añejo、Extra-Añejo、Reserva de Casa（限定版ボトリングでは頻繁にañejos）
- 純度： 100％の寒天のみがそのように表示されます。 ラベルに何らかの形で「100％アガベ」と表示されていない場合は、それはミックストです。
- NOM：約70の蒸留器で生産される500以上のブランドを区別するために使用される蒸留器の登録番号を指す。 すべてのテキーララベルにはNOMが必要です。 ラベルに記載されている内容にかかわらず、NOMは品質を示すものではありません。
- CRT：テキーラ規制協議会（CRT）が製品を認証したことを示します。 再び、これは品質の保証ではなく、単にCRTが会社の生産プロセスを承認したことを示しており、これは正当なテキーラです。
- Hecho en Mexico：メキシコ製。 100％アガベテキーラは、メキシコでのみ製造し、瓶詰めできます。 Hecho a Manoは「手作り」を意味し、公用語ではないが、通常は伝統的な生産プロセスを示す。
- DOT：製品が製造された場所に関するメキシコの規制に準拠していることを示す名称または原産地番号。 すべてのラベルに表示されているわけではありません。
- ブランド名：これは実際のブランド名（例えば、Sauza、Jose Cuervo、Corazon）であり、多くの蒸留所が複数のブランドを生産しているため、誰が製品を作るのかを示していません。
- アルコール含有量：メキシコのテキーラは通常38〜40 ％アルコール （ABV、76〜80プルーフ）です。 法的には、彼らはより強く、最大50パーセントのABV（100プルーフ）かもしれません。
その他のアガベ酒類
テキーラは、唯一のものではなく、最も古いものではありますが、アガベ植物から生産された蒸留酒です。 メスカル（mezcal）のようなこれらの他のアガベベースの酒のいくつかは、新たな評判を得て、より多くの市場および飲酒者に到達している。
Mezcal：テキーラとは異なり、mezcalはアガベ植物の8種類の承認品種のいずれかを使用することができ、IslayからのScotchesとよく似た、目に見える煙の香りです。 技術的に、 テキーラはメスカルですが、すべてのメスカルはテキーラではありません。
これはまた、伝説のテキーラの虫が話に入る場所です。 その理由は不明であるが、この記事の1つのバージョンでは、ワームがそのままワームを保存するのに十分高いことを証明するためにワームがボトルに置かれているという。 ワーム自体は、アガベ植物に生息する2匹の蛾の幼虫であり、多くの幼虫の少年が実証しているので、消費するのが安全です。
最高品質のメザルにはワームがありません。 近年、mezcalは新たな感謝と献身的なフォローを受けています。
Pulque： Pulqueはかつてメキシコで非常に人気があった古い精神です。 テキーラとメスカルの主な違いは、ジュースを抽出する前にアガベを調理していないことです。 それは商用市場では一般的には見られませんが、場合によっては6パックの缶で見つけることができます。
Sotol： SotolはChihuahuaからのメゾカルの地方品種で、もう一つの多肉植物であるdasylirionから作られています。 6ヶ月間熟成されることが多く、その地域外ではめったに見られません。
Raicilla： 「 ライ・ シアー・ヤ 」と発音され、ラシラはメキシコの月光師と呼ばれることが多い。 それは今日独占的に作られているプエルタ・バジャルタを訪れる観光客にとって人気のあるトリートメントです。 アガベinaequidensはそれが作られている植物です。 最近まで、それは作るのは違法だったが、長年にわたってブートレガーはそれを生きていた。 これは、典型的には、まっすぐに、冷やして、またはグレープフルーツソーダ（例えば、 パロマ ）で飲まれる。
Baconara： Baconaraはraicillaと同様の話を持ち、1992年まで禁止されていました。それは、溶岩の岩で覆われたピットで地下で焼いたAgaveパシフィカ （またはAgave yaquinana ）のSonora州で作られています。 それは地域外で見つけるのはまれです。
テキーラを探検する
テキーラは、最も魅力的な蒸留酒の一つです。 メキシコを訪れて自分のために見るよりも、その中に入る生産と努力に新しい感謝を見つける良い方法はありません。
それに興味があるなら、La Ruta del Tequilaのウェブサイトをご覧ください。 「テキーラルート」は、観光客が蒸留所を訪れたり、美しいアガベ畑を探索したり、ハリスコへの旅を計画するために必要なものを探したりするのに役立つように設計されています。 ご希望の場合は旅行代理店にお問い合わせください。ツアーパッケージもご利用いただけます。