カタルーニャ地方には独特の料理の習慣があり、食べるカルソットもその一つです。 カラショーは、Lleida（Lerida）の様々な種族です。 Valls、Tarragonaからのcalçotは、欧州連合（EU）による保護された地理的表示として登録されています。 彼らはネギによく似ており、典型的なネギに比べて大きく、穏やかでもあります。
カラショットはどのように成長するのですか？
タマネギは半年ごとの植物で、種から種への生産のサイクルを完了するためには2シーズンが必要です。
春に植え付けられたタマネギの種は、その日が十分に長くなると、成長するか、または「設定」されます。 球根が成長して死ぬ。 収穫されていないタマネギの球根は休眠し、翌年に再び出芽する。 彼らは電球を置くのではなく、花をつけて種に行きます。 カルソットを成長させる特別な方法は、このサイクルを中断させます。
カソートは数世紀にわたってこの地域で栽培されてきました。 1800年代後半には、Vallsのある農家が特別な方法でそれらを栽培し始めました。 彼は白いアスパラガスを育てる方法と同様に、食用部分が緑色に変わらないように、それらを土で覆い始めました。 カタロニア語では、これは「あなたの靴を履く」という意味のカルサルと呼ばれます。収穫は11月に始まり、4月まで続きます。 元のcalçotadaシーズンは2月から3月にかけてでしたが、シーズンが延長されるほど人気がありました。 最も有名なカルソタダのお祝いは1月の最後の週にVallsで開催されます。
カルソートを調理する方法
カリショーを調理する伝統的なカタロニア語の方法は、炎上するバーベキューの上でそれらをグリルすることです。 カルソットは新聞に包まれ、柔らかくなります。 彼らはプレートではなくテラコッタの屋根のタイルの上に置かれ、暖かく保たれます。 ダイナーは黒く染まった外層を剥がし、 アレン 、トマト、ニンニク、ピーマン、酢、油でできたサルビツキダに柔らかい球根を浸します。
赤ワイン1杯でこの料理をお楽しみください。
家でCalçotadaを作る
カタルーニャの地域に住んでいない場合は、 カルソートの代わりに大きなタマネギを使用してください 。 彼らをバーベキューで焼き上げ 、 サルビトサダソースを添えて。