機能、品種、保存に関するヒントなど
白糖は今日アメリカのキッチンで使われている最も人気のある甘味料の1つです。 焼きたてのものから飲み物まで、この多目的甘味料は何世紀にもわたり好評でした。 しかし白い砂糖は何ですか？
白糖は、サトウキビまたはサトウダイコンのいずれかから抽出された結晶化スクロースである。 サトウキビまたはサトウダイコンを収穫した後、ジュースを抽出し、水分を除去するために沸騰させる。 水分が減少するにつれて、ジュース中の天然スクロースが結晶化し始める。
結晶化糖は除去され、 糖蜜の形で他の抽出物が後に残る。
砂糖の機能
砂糖は、焼き菓子や飲料に甘味を与えるだけでなく、調理や焼成中に起こる重要な化学反応を助けます。
シュガーは、 カラメル化およびメイラード反応を介して、食品の非酵素的な褐変を提供する。 カラメル化は、熱が糖を分解して黄金色とナツメ風味を作り出すときに起こる。 メイラード反応は、タンパク質のアミノ酸が熱の存在下で糖と反応し、素晴らしい黄金色と複雑な風味を生み出すときに起こります。
砂糖は吸湿性であり、湿気を引き付ける。 焼いた食品や他の食品に砂糖が存在すると、水分を保持し、柔らかくしなやかに保ちます。
白い砂糖の品種
粗粒（砂糖、真珠砂糖を飾る）：これらの大きな砂糖結晶は装飾的な外観のために使用され、しばしば焼き菓子やキャンディの上に余分な輝きを放つ。
この砂糖の化学組成は砂糖と同じです。 両者の唯一の違いは結晶サイズです。
グラニュー糖（砂糖）：この多目的砂糖は白糖の最も一般的な種類です。 それは容易に測定され、飲料および他の液体によく溶解する。
キャスター・シュガー （ 超微量砂糖 ）：キャスターは粒状の砂糖よりもわずかに小さい結晶サイズを持ち、液体や他の混合物に溶けやすくします。
キャスター・シュガーは、しばしば、メレンゲ、ムース、カスタードを作るために使われます。 キャスター・シュガーは、食品加工業者の通常のテーブル・シュガーをすばやくパルシングすることで自宅で作ることができます。
お菓子の砂糖（ 粉末糖 ）：この砂糖は機械的に微粉に粉砕されています。 凝集防止のために、リン酸カルシウムまたはコーンスターチのような固結防止剤が通常添加される。 それは液体にほとんど即座に溶解するので、菓子の砂糖はアイシング、シロップ、および他のデザートで最も有用です。
塊糖（砂糖立方体）：塊茎の砂糖は、便利な測定のために塊に押された通常の白い砂糖です。 塊茎の砂糖と砂糖の立方体は、コーヒーや紅茶などの飲料で最もよく使われます。 塊または立方体の形成は、通常、少量の糖シロップによって一緒に保持される。
シュガーを保管する方法
砂糖は吸水性であるか、または水を愛しているので、砂糖を気密容器に入れておくことが重要です。 空気中の水分は砂糖に吸収され、塊りや誤った風味を引き起こします。 水分が砂糖に吸収されると、それは抽出できません。 砂糖は微生物の生育をサポートしていないため、涼しく乾燥した場所に密封しておくと耐用年数が不定になります。