ユーコンゴールドジャガイモレシピとクッキングヒント

by ペギー・トローブリッジ・フィリポーン

ユーコンゴールドジャガイモセレクション

金肉のジャガイモは一般的に7月から4月まで利用可能です。ユーコンゴールドは、通常8月から2月にかけて、より短い利用可能期間を持っています。

傷つきやかすかな斑点、切り傷、芽、緑色の部分がなく、しっかりとした感じのジャガイモを選びます。柔らかい場所や損傷した区域のあるジャガイモは、残りの悪化を早めるでしょう。

ゴールドポテトストレージ

彼らはわずかに高い糖度を持っているので、ゴールドジャガイモはrussetsだけでなく格納しません。

彼らは40〜50度Fの寒冷環境が必要で、90％の湿度が最適です。華氏33度以下の貯蔵は、デンプンが砂糖に変わる原因となります。

ゴールドポテトは、タマネギから遠ざけて、冷蔵庫の野菜の鮮明な引き出しに紙袋（好ましくは）または穴の開いたビニール袋に入れて保管します。 1週間以内にご利用ください。冷蔵庫がある場合は、通気性の良い場所に保管して、光源から遠ざけるように注意してください。

保存する前に洗浄しないでください。保護コーティングが除去されます。使用する直前に軽くこすります。

冷蔵デンプンホワイトジャガイモは、デンプンが砂糖に変わることを促進することは事実です。しかし、金は澱粉の含有量が低く、問題が少ない。ジャガイモは、購入前に保管していた時間によって、冷蔵庫から取り出して冷暗所に置いて、砂糖がどんなものでもデンプンに戻すことができると言う専門家もいます。

より高い糖度を有するジャガイモは、調理中により迅速に茶色になる。

調理済みのマッシュポテトを凍らせることができます。密閉容器に1/2インチのヘッドスペースで梱包し、最大1年間冷凍します。電子レンジで再加熱するか、1〜2杯分の牛乳や水を入れた鍋で低温に保ちながら、絶えず攪拌します。

緑のジャガイモを食べないでください

ジャガイモは緑に変わることができますが、まだしっかりしていて、それ以外のところは上手く見えますこれらの緑色の領域は、光にさらされた結果であり、苦味をもたらす。緑色はソラニンの存在を示し、これは腸の不快感を引き起こす可能性があります。ソラニンのレベルが0.02％を超えると、ジャガイモは実際に毒性になる可能性があります。

あなたは小さな緑の領域をカットしてレシピを進めることができますが、ジャガイモが緑の半分以上ならば投げてください。どのような種類のジャガイモを選ぶ場合は、緑色の点を持つ人は避けてください。