ゴールドジャガイモはアメリカには新しく、ヨーロッパには新しくない
イエローフィッシュドジャガイモは、ヨーロッパや南米では一般的です。 実際、北米外のほとんどの国では、黄色の肉のジャガイモが実際に通常のものと考えられています。当然、北アメリカへの移住者は黄色の肉で慣れていました。
この未開拓の市場は、北米で容易に栽培できる耐病性の金の品種が増えていることを求めていました。
ユーコンゴールドに感謝するために、カナダのグエルフ大学のジャガイモ育種プログラムがあります。
ジャガイモのブリーダー博士ゲイリー・ジョンストン博士の指導を受け、農業とアグリ・フード・カナダの後援を受けた研究チームは、北アメリカの白いジャガイモ（ノルグリャム）と野生の南米の黄色い色の品種を交配することにより、 W5279-4）。 その結果、カナダ産養殖ジャガイモの第1号であるYukon Goldが販売され、名付けられました。 1980年にカナダのライセンスを受け、すぐに米国への輸出を開始しました。
その他のゴールドジャガイモ
Yellow Finn、Michigold、Donna、Delta Gold、Banana、Saginaw Goldなど、金色に輝く品種もありますが、まだこれらのどれもがYukon Goldの名前認定を達成していません。
ユーコンゴールドはやや平らで楕円形で、金色、薄い肌、薄い黄色の肉があります。 彼らは、浅い目のバラ色のピンク色で識別することができます。
Anthoxanthinsは黄金色のジャガイモに美しい黄色を与える化合物です。
これらのフラボノイドは、 タマネギ 、リンゴ、カリフラワーにも見られます。
米国での新鮮な白いジャガイモの消費は、実際に減少している。 視覚的な魅力と味の両方のために、消費者レベルの金ジャガイモへの新たな関心は、ジャガイモ市場を後押しした。 しかし、まだゴールドポテトが標準的な白いジャガイモの人気を達成することはありそうもありません。