ソラニンは、トマトやナスなどのナス科の家族のジャガイモや他のメンバーに自然に発生する毒性物質です。 非常に少量のソラニンは毒性があり、非常に多量の場合、それは致死的であり得る。
ソラニンの兆候
ジャガイモでは、皮膚は緑色に変わり、非常に苦い風味があります。 ソラニン中毒の症状には、下痢および嘔吐が含まれる。
[参照： 食中毒の症状 ]
ソラニン中毒の予防
ジャガイモで発生するソラニンのトリガーの1つは、光、特に蛍光灯への暴露である。 したがって、ジャガイモを暗所、好ましくは50°F〜65°Fの間に保管することが常にベストです。 ジャガイモを明かりの場所に保管しなければならない場合は、空気の循環を可能にするためにゆるやかに閉じた茶色の紙袋に入れておくことをお勧めします。
ジャガイモでのソラニンの取り扱い
緑色の変色がジャガイモに見られる場合、緑色の部分は切断することができますが、安全のためには、おそらく全体を捨てることが最善です。 320°Fよりも暑い油分のジャガイモを揚げば、ソラニンは無害になります。