多くの人々は、日曜日に乾燥したトマトを購入したり、贈り物として受け取ったりした後、彼らと何をするべきかについて少し不明です。 彼らがカラブリアとプーリアの南部イタリアの地域で使用されている最も一般的な方法は、再構成され、オリーブオイルに保存され、その後、前菜（食前の前菜）またはスナックとして食べられ、軽くトーストされた心のこもった肉質のパン。
また、サンドイッチやサラダ、パスタ・サラダに加えたり 、トップピザやクロチーニ 、パスタやリゾットの料理に、またはPuglieseスタイルのフリセール
または、焼きたてのパンを素早く濁らせることのないバージョンのために、 bruschettaの新鮮なトマトを日焼けしたトマトの油で代替することができます。 実際、屋外ピクニック、ポットラック、またはすぐに食べられない他の場面では、より良いバージョンです。
あなたが必要とするもの
- 約40の日干しされたトマト半分、買い物または自家製（
- 自分の乾燥方法についてはこちらをクリックしてください ）
- 白
- ワイン酢 （約2-3カップ）
- トマトと油（約20オンス/ 550グラム容量）を保持するのに十分な大きさのガラス瓶をきれいに密封
- 3-4カップの高品質エクストラバージンオリーブオイル
- オプションのフレーバリングと追加 ：ピーナツ油1錠、オイル硬化オリーブまたは塩硬化ケーパ（よくすすがれ、乾燥）、乾燥オレガノの小さじ1、バジル、ミントまたはマジョラム、乾燥した赤い唐辛子フレークのピンチ
- * * FOOD SAFETY NOTE ：ニンニクや新鮮なハーブを加えたい人もいます。 ボツリヌス中毒の危険性があるため、ニンニクと新鮮なハーブを油で漬けてはいけません。 トマトは酸性であるため、油中に保存すると危険性が低くなります。このレシピでそれらを再水和するために使用される酢は、それらをさらに酸性化します。 安全性をさらに高めるために、貯蔵する際にオリーブ油にレモン汁1杯を加えることができます。 ボツリヌス中毒症はまれでリスクは小さいが、それは非常に重篤であり（致命的である可能性がある）、味覚や嗅覚では検出できないため、安全面で誤っているのが最善であるため、警戒主義者であることを意味するわけではない。 また、これらのトマトは油で詰めて冷蔵庫に保管してください。冷蔵庫では数ヶ月間うまくいくでしょう。 あなたがあなたの瓶を殺菌し、それを真空シールするプロセスを経ていない限り、室温でそれらを保管しないでください。私はこのレシピには入りません！ （食品の安全性と、乾燥したトマト/ニンニク/ハーブを油に保存する方法の詳細については、オレゴン州立大学のこのヒントシートとUC Davisのこちらを参照してください）。
それを作る方法
水分と赤ワイン酢の50/50の混合物を大皿に入れて沸騰させ、水分を補給する。 熱から鍋を取り除き、トマトがもう少し柔らかくなるように3〜5分間放置する。
それらをうすめ、紙タオルのいくつかの層で裏打ちされたベーキングシートにそれらを広げ、別のペーパータオルで完全に乾燥させる。
彼らは食べるのが楽しいように正しい一貫性を保つために水分を補給する必要がありますが、早期の腐敗を避けるためにできるだけ余分な水分を取り除く必要もあります。
トマトをガラス瓶に移し、使用している調味料を加えます（上の提案と重要な食品安全上の注意を参照してください）。 それらを少し押して、瓶にオリーブオイルを満たしてください。 トマトが完全に油で覆われていることを確認してください。
約3ヶ月間冷蔵庫に保管してください。 時間の経過とともにフレーバーとテクスチャーが改善され、少なくとも24時間待ってから使用することをお勧めします。 イタリア人は、通常、それらを使用する前に1ヶ月待つ。 私は個人的にそれを長く抵抗するのが難しいと感じます！