Vichyssoise - 冷やしたポテトとネギのスープ

ほとんどの場合、ヴィチョーソスは古典的な寒いフランスのスープであると考えられますが、リッツカールトンでニューヨーク市で発明されたと信じている人もいます。いずれにせよ、このジャガイモとネギのスープは、本当に古典のままで、単に素晴らしい味を持っています。

いくつかの成分だけで簡単に準備できます。バイシソーゼは冷たいスープについてあなたの心を変えます。

あなたが必要とするもの

中低温の大きなポットにバターを加えます。
融解するときには、柔らかくなるまで（約5分）、ニンニクを加えて優しく汗をかきます（茶色にならないようにします）。
ジャガイモとチキンブロス、水、またはミルクを加えます。沸騰させ、次に煮詰めにする。
ポテトが柔らかく、フォークで簡単に穿孔されるまで（約20分）、煮る。熱から取り除き、数分間冷却してください。
混合物をフードプロセッサーまたはミキサーに加え、滑らかになるまでピューレする。ホットスープが圧力を発生させ、スプレーすることができるので、これを小さなバッチで行います（半分以下のフル）。

スープをポットに戻し、クリームの中で泡立てます。いつも攪拌して、スープを沸騰させてすぐに煮詰めにします。約5分間煮ると熱から取り除く。スープが濃すぎる場合は、少し水分を入れてください。
スープを味わい、塩と胡椒で味を味わってください。
すぐに室温に冷却し、プラスチックで覆い、次に冷却するまで（好ましくは一晩）冷蔵する。
サービングの直前に、味噌を上に振りかける。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）