自宅で自分のマヨネーズを作るためのヒント
マヨネーズのヒントとヒント
•電気ミキサー、ミキサー、フードプロセッサーは自家製のマヨネーズを短時間作っていますが、シンプルなワイヤーホイップもこのトリックを行います。
• オリーブオイルを使用する場合、エクストラヴァージンは通常、風味が強すぎて、よく一緒に保持しません。 通常のオリーブオイルを使用するか、余分なバージンと半分の植物油を使用する。 ピーナッツ、キャノーラ、コーンオイルは良い選択です。 未精製油にはモノグリセリドが含まれており、すぐに分離するマヨネーズになる。
•一般的には、1/2〜1カップの油の場合は1卵黄、ソース1杯の場合は1杯の酸です。
•レモンジュースの代わりに酢を使用している場合は、それが良質の酢、好ましくは白ワイン酢であることを確認してください。 これは、マヨネーズにもっと繊細な味を与えるでしょう。
•ホイップクリーム、 蒸発した （濃縮されていない）ミルクやお湯は、厚すぎる薄いマヨネーズに使用できます。
•すべての成分は室温である必要がありますので、必要な前に少なくとも30分卵を取り出して事前に計画してください。
•より豊かなマヨネーズの場合は、卵全体ではなく卵黄のみを使用してください。
•新鮮な卵黄の代わりに低温殺菌した液体全卵を使用するには、レシピに必要とされる各卵黄につき1/8カップの液体低温卵を使用する。 1つの卵全体が1/4カップの液体に等しい。
•凝固したマヨネーズを修正するには、1つの卵黄を別々に叩きます。 一度に1滴を加えて、いつもマヨネーズが滑らかになるまで、拍動しながら凝固したマヨネーズを加えます。
または、約1杯の沸騰したお湯でゆっくりと霧吹きします。 マヨネーズを再乳化するのに十分なだけ加えてください。
•良いワイン酢、レモンまたはライムジュースを加えて、お買い上げのマヨネーズの香りを明るくすることができます。
•湿気の多い湿度の高い天候では、マヨネーズを作ってはいけません。 湿度と熱が高いと重くなり、脂っこい結果になります。
•マヨネーズの凍結は分離されるのでお勧めしません。 しかし、一部の調理師は、ミキサーの旋回流を用いて冷凍メイズを再乳化することに成功している。
•マヨネーズをサラダなどのバインダーとして使用する場合は、半分のマヨネーズと半分のプレーンヨーグルトを使用してカロリー量を減らしてみてください。
•未開封の市販のマヨネーズは、 有効期限まで棚に保管することができます。 開封後は、冷蔵しなければならないが、瓶の日から1年または6ヶ月まではなおさらだ。
•以前に冷凍された卵黄は解凍時に新鮮なものよりも厚くなります。 レモンジュースを1杯の卵黄で泡立て、厚いマヨネーズベースのために一晩冷凍します。
•調理したマヨネーズに塩を使用する場合は、卵黄が冷却した後に塩を加えて、凝固を避ける必要があります。
•未調理のマヨネーズで卵黄に加えた塩は、より厚いベースになります。 カイエンとマスタードパウダーも、適切なエマルジョンのためにオイルを分離するのを助けます。
•マヨネーズの薄い層と好みのスパイスで上を覆う魚の味付け。 いつものように焼く。 きれいに茶色く、風味豊かなコーティングで終わり、魚をしっとりと柔らかく保ちます。 この方法はスキンレスのチキンでも効果的です。
• ガーリックマヨネーズはアイオリとして知られています。
フレーバーマヨネーズには、様々なハーブ、スパイス、またはフレーバーを加えることができます。 あなたの好きな新鮮なハーブを入れて、マヨネーズに加えてください。 冷蔵庫に1時間ほど座って、風味を混ぜてみましょう。 緑のハーブ、 ニンニク 、 タマネギ 、チリパウダー、カレーパウダー、西洋ワサビ、柑橘類、ピューレ、フルーツ、ペスト、 チャトニー 、 カラシナ 、 トマト 、 アンチョビペースト、
マヨネーズとマヨネーズレシピの詳細：
•マヨネーズのヒントとヒント
• マヨネーズの腐敗の神話
•マヨネーズとは何ですか？
• マヨネーズレシピ
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