プライムリブロースト：スローロースト法

プライムリブは肉の大きな部分ですが、大きかったからといって大まかに扱うことはできません。それは大きいです、はい、しかしそれは牛肉リブプライマルから来たので、それはまた柔らかいです。柔らかいものと同様に、それに優しいことが最善です。

柔らかいリブのローストには、ホットオーブンが水のようなスポンジから手を引っ張るように働きます。スポンジのように跳ね返る代わりに、肉は絞られたままです。その結果：乾燥した収縮したロースト。

だから、プライムリブを調理する最善の方法は、それを優しく焙煎することです。低温は搾り出さないので、収縮はほとんどないし、ジュースは肉の中にとどまります。結果：ジューシーな、プライムリブの完璧。

唯一のキャッチは、オーブンが外部を茶色にするのに十分なほど熱くならないことです。私たちは、ストーブトップの2つのバーナーを横断して、焙煎パンで直接、自分自身で行う必要があります。だから、ストーブトップに適した重いローストパンがあることを確認してください。

この技術は、5ポンドと10ポンドの間の牛肉のボーンインボーンまたはボーンレスボウルのいずれかに対しても同様に良好に機能します。ボーンインプライムリブの場合は、1リブにつき2サービング、骨なしローストの場合は1ポンドにつき2サービングとなります。

カップルのヒント：

あなたがローストしようとする前の夜、肉を開けてラックのあるパンの上の冷蔵庫に置いてください。これにより、表面の湿気の一部が蒸発し、掘り出したときに美しい茶色の皮を得るのが容易になります。
焙煎する3時間前に、肉を取り出して室温（パン）にセットします（ジュースをとるため）。このステップは重要です。肉が氷が冷たい場合、技術はうまくいきません。（そして、肉が悪くなるのを心配する必要はありません。表面の細菌はすぐにみられるでしょう）。

あなたが必要とするもの

オーブンを200°Fに予熱します。ストーブトップの2つのバーナーにローストパンをセットします。高熱の精製されたキャノーラ油の大さじ2を加えて、それを熱い煙にする。次にローストを加えて、慎重にすべての面でそれを探します。フォークのようにそれを穿孔するものではなく、それを回すためにトングを使用してください。全体的に素敵で茶色になるまで、それを全部で7〜8分見てください。
コーシャーの塩と挽きたての黒コショウを使ってローストを贅沢に味わってください。骨なしのプライムリブの場合は、鍋に焙煎ラックを入れて、その上にローストをフライパンに置いてください。ボーンインプライムリブを使用すると、ローストラックを飛ばして、ローストボーンをローストパン内に横向きに置くことができます。

デジタルプローブ温度計を肉の最も深い部分に挿入し、骨に当たらないように注意します。肉が128Fに達するとビープ音が鳴るように温度警告を設定します（下記の注を参照）。
ローストは、温度が128Fに達するまでローストします。これは、ローストのサイズに応じて、さらに2時間半から5時間です。
オーブンから取り出し、カッティングボードに移し、ホイルでカバーします。温度計を入れておいてください！一度取り出したら、温度は130Fまで調整してください。これは完全な中程度のレアで、20分以内に完全に静止してスライスして提供する準備ができてから120Fに戻ります。

注：ローストローストのもう一つの利点は、持ち越し料理があまりないことです。ローストを非常に長くする必要はありません。

ミディアムレアプライムリブの場合、ローストを128Fでオーブンから取り出し、130Fに達するまで調理を続けます。あなたが中程度のプライムリブを好むなら、約140Fの目標温度で135Fでそれを取り出します。いずれにしても、それを彫刻する前に120Fまで戻ってくるまで、肉を休ませたいと思うでしょう。

ここでは、肉が休息している間に作ることができるシンプルなオーのjusのレシピです。または、このクリーミーなホースラディッシュソースを試してみてください。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）