あなたは自家製のマヨネーズの明るい味に驚かれるでしょう。 このレシピはブレンダーやフードプロセッサーで簡単に作成できます。 味付けしたマヨネーズにもバリエーションがあります。
しかし、まさにマヨネーズは何ですか？ これは、卵黄、レモン汁または酢、野菜またはオリーブ油 、および調味料として使用される調味料のエマルジョンである。 卵黄がなければ、これはマヨネーズではなく、サラダドレッシングと名付けられます。
あなたが必要とするもの
- 2つの大きな卵黄
- 3/4ティースプーン塩
- ティースプーン1/2杯のマスタード
- 1/8ティースプーン砂糖
- ピンチカイエンペッパー
- レモンジュース4~5杯、白酢
- 1 1/2カップのオリーブまたは他のサラダ油
- 4杯のお湯
それを作る方法
- 泡立て器またはハンドミキサーマヨネーズ：卵黄、 塩 、 マスタード 、砂糖、 唐辛子 、小さじ1杯のレモン汁を、非常に厚くて淡い黄色になるまで少しずつ泡立てます。 （電気ミキサーを使用する場合は、中速で叩いてください。）約1/4カップのオイルを滴下して、しばらく激しく叩いてください。 それぞれのレモンジュースとお湯で1杯のビート。 一度に数滴ずつ、さらに1/4カップのオイルを加えて、しばらく激しく叩いてください。 それぞれのレモンジュースと水を別のティースプーンでビート。 非常に細かい定常流れで1/2カップの油を加え、絶えず叩き、残りのレモン汁と水を混ぜる。 残りの油にゆっくりとぶつかる。 あなたが好きなら、もう少し追加のお湯でマヨネーズを薄くします。 カバーし、必要になるまで冷蔵する。 1週間以上保管しないでください。
- ブレンダーまたはフードプロセッサーマヨネーズ：メタルチョップブレードが取り付けられたフードプロセッサーのミキサーまたはワークボウルに、卵黄、塩、マスタード、砂糖、コショウ、レモン汁3杯を入れ、15秒間ブザーを鳴らします（ブレンダースピードを遅くします）。 今、モーターを動かしながら、ゆっくりと1/4カップのオイルで霧吹きします（適度に高いブレンダースピードを使います）。 混合物が濃くなり始めると、お湯と残りのレモン汁と交互に、細かい定常流れでオイルを添加し続けます。 必要に応じてモーターを停止し、ブレンダーカップまたはワークボウルの側面から混合物を掻き落とします。
マヨネーズのバリエーション
- Remouladeドレッシング ：マヨネーズを指示どおりに準備し、それぞれの細かく刻んだケッパーとガーキンを1杯、ミョウバンとDijonマスタードをそれぞれ2杯、細かく刻んだパセリと新鮮なシェリルを1杯入れます。 シーフードと一緒にお召し上がりください。冷たい野菜サラダやスライストマトの服装にお使いください。
- ソースNiçoise ：指示されたマヨネーズを用意しておきます。 ミックス2大さじ2トマトピューレと2ピンクのピーマンと1/2のクローブのニンニクを混ぜる。 細かい篩を通し、マヨネーズに混ぜる。
- ロシアのマヨネーズ ： マヨネーズを準備し、黒か赤のキャビア 1/4カップ、サワークリーム1/2カップ、大さじ1個を混ぜて混ぜる。
- マスタードマヨネーズ ： マヨネーズを準備し、次にディジョンマスタード4杯で混ぜる。
- カレーマヨネーズ ： マヨネーズを調製し、1〜2杯のカレー粉をブレンドします。
- シャンティリーマヨネーズ ： マヨネーズを準備し、柔らかいピークに殴られた1/2カップの重いクリームを入れます。
- フルーツマヨネーズ ： マヨネーズを準備し、次に各オレンジジュースと超砂糖、大さじ1杯のオレンジ色の小さじ1杯、ピンチナツメグを3杯分叩きます。 追加されたジップのために、大さじ1 グランマルニエまたは他のフルーツリキュールに混ぜる。 フルーツサラダでお召し上がりください。
- 薄いマヨネーズ ： マヨネーズを準備し、一度に大さじ1杯のお湯で叩いて所望の一貫性を確保します。
出典： Jean Anderson＆Elaine Hanna（Doubleday） のNew Doubleday Cookbook 。 許可を得て転載。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 138 |
| 総脂質 | 15g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 38 mg |
| ナトリウム | 16 mg |
| 炭水化物 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 1g |