Entrecoteは、リブの間から切断されたビーフステーキのフランス語です。 基本的に、それは非常に薄い骨なしのリブイです。 確かに、いくつかの場所は普通の骨なしのリブイと呼ばれるでしょう。
しかし、私の考え方によれば、実際のリペイよりも真のエントレコートはあまり望ましくありません。 肉のためではなく、同じ美しいリブイ肉ですが、肉厚のためです。
またはその欠如。
Entrecote：非常に薄いボンレスリベイ
牛肉リブの原型の構造について考えてみましょう。 牛肉 の 脇の 前部から肉と骨の大きな塊を持っています。 牛のチャックのすぐ後ろには、7つの肋骨が含まれています：6番目から12番目。
さて、あなたが骨を取り除くと、あなたは好きな数のステーキにその骨を刻むことができます。 これらはボニーステーキです。 あなたが肋骨の骨を作っているならば、骨がついたステーキを7個買うことができます。
しかし、骨の間にも肉があります。つまり、あなたの肋骨を両側の骨にぴったりと切ると、各骨の間の肉から6本の骨なしステーキを作ることができます。
肋骨の間の肉は肋間肉と呼ばれます。 もしあなたが牛肉の肋骨を持っていたら、主に肋間肉を噛んでいます。牛の肋骨の下面に肉がほとんどないからです。 肉屋はビーフリブを売るよりも高い価格でリブステーステーキを売ることができるので、できるだけ緊密に整えます。
しかし、この肋間の肉は、リブイステーキと同じくらい柔らかくて風味があります。リブステーです。 実際、薄い骨なしのリブイステーキを見ると、肋間の肉について話しています。
今すぐ： 肋間 。 Entrecote 。 これらが同じ言葉である方法を見てください。
したがって、エントレコートは牛肉の肋骨の間から取られたステーキであり、それはより薄い切り傷であり、フライパン、ソテーパンまたはグリルで非常に迅速に調理することができる。
奇妙なことに、一度に、entrecoteという言葉は、リブプライマルの中心から来たステーキ、すなわち9番目と10番目のリブと10番目と11番目のリブを具体的に指していました。 これは、牛肉の両側から2つのエントリーを得て、それが不思議でありながら全く任意の魅力を与えることを意味しました。
Entrecoteを調理する方法
リベイステーキを作る方法について書いてきました。そして、それは基本的に片側で4分間、反対側で3分間それを料理することになります。 しかし、これはあなたのステーキが1インチの厚さであることを前提としています。 entrecoteは1/2インチまたは3/4インチに近いかもしれません。つまり、あなたはそれについて非常に速くなければなりません。
それは、あなたがステーキを入れる前に、あなたのパンを非常に熱くすることを意味しています 。 まれな完璧な媒体に達するには、entrecoteが片側または両側に1〜2分しか必要でないと言っても過言ではありません。 彼らは非常に薄いので、それを超過するのは非常に簡単です、あなたはあまり調理されていないribeyeを望む以上に調理されたentrecoteを望んでいません。