マヨネーズを作る方法チュートリアル

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マヨネーズを作る方法

マヨネーズはエマルジョンと呼ばれるもので、1つの大きな卵黄の卵黄を1杯分の油で満たしてもいいというファンシーな表現です。 マジック？ まあ、はい - 料理の魔法。

そのトリックは、常に卵黄を泡立てながら、最初は油を非常にゆっくりと加えることです。 オイルを速く加えすぎるとエマルションが壊れます。 このデモでは、まず卵1個分のマヨネーズを作っていますが、これは最初は油を一滴ずつ加えることを意味するため、少しトリッキーです。 あなたは、一方で、3つの卵黄で始めるべきです。 より多くの卵黄はエマルジョンをより安定にし、エラーのためにはるかにマージンが増えます。

基本的な自家製マヨネーズにこのレシピを使用してください。 あなたは約2 1/2カップのマヨネーズで終わるでしょう。

あなたは白から卵黄を分離する必要があります。 卵を分ける方法のチュートリアルです。

もう1つの詳細：どんな腕でもうまい運動をする計画。

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卵黄を酢またはレモンジュースで泡立てる

まず、 卵黄を滑らかでクリーム状になるまでガラスのボウルで泡立ててください 。 ステンレス製のボウルも大丈夫ですが、アルミニウムや銅は避けてください。酢やレモン汁の酸はそれらの金属と反応してマヨネーズにメタリックフレーバーを与えます。

卵黄を泡立てた後、数滴の酢またはレモン汁を加えます。 この酸は、卵黄がより多くの脂肪を吸収することを可能にすることによってエマルジョンを安定化させるのに役立ち、マヨネーズを作るのがはるかに容易であることを意味する。

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マジックのような泡立て器の間に少量の油を加える

次に、オイルを加える時期です。 この時点で、非常に少量の油を加えたいと思う - ちょうど少数の滴そしてできるだけ激しく泡立てなさい。 オイルが吸収されているのを見ると、もう少し追加することができます。 そして、真剣に、できるだけ速く泡立ててください。

オイルと言えば、普通の植物油はいいですが、マヨネーズの種類が違うと、クルミ油、アボカド油、オリーブ油などの他の油を使うことができます。 オリーブオイルで作られたマヨネーズはアイオリと呼ばれます。

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油をゆっくりと加えながら泡立て続ける

この時点で、オイルのゆっくりとした吸いこみを続けます。 どのように卵黄が肥厚し、少しクリーム状になっているかに注目してください。 これはエマルションが形成し始めたことを意味します。 まだマヨネーズではありませんが、そこに到着しています。

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油の追加中に泡立て続ける

この段階では、エマルジョンが増え始めるので、オイルをもう少し速く加えることができます。 しかしあまりにも速くはありません。 一度にちょっとした雑草や荒れ果て

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マヨネーズのようになってきた

あなたが見ることができるように、私たちはオイルをもっと速く追加しています。 あなたが泡立てているものは、卵黄とマヨネーズのようなものが少なく見えます。

この段階でレモンジュースや酢を数滴加えて少しでも湿らせます。 エマルジョンを安定させることに加えて、レモン汁または酢はあなたのマヨネーズに素敵な悪臭の味を与えます。

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どのようにあなたの腕の感情ですか？

あなたがマヨネーズを作っているとき、あなたの腕が落ちるように感じたら、あなたはそれを正しくやっていることを知っています。 あなたがおそらくもう1秒間ウィスキーを続けることができないと確信しているなら、あなたは間違いなく正しい道にいる。 あなたの腕がうまくいけば、エマルジョンはすでに壊れている可能性があります。

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これはただの卵黄ですか？

単一の卵黄のために1グラム以上のオイル（8オンスオンス）を加えようとしないでください。 あなたが私の指示に従っていれば、2杯の油に3つの卵黄を使っているので、心配する必要はありません。

卵黄だけではなく、卵全体でマヨネーズを作ることもできます。 しかし、それは油を吸収する卵黄なので、卵黄と油のカップの比は同じです。

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Voila！ あなたは自分のメイヨーをちょうど作りました！

おめでとう！ レモン汁とコーシャーの塩、そしておそらくカイエン唐辛子やタバスコの香りで調味料を調整すれば、すべて完了です。

このように作られたマヨネーズは、約1週間冷蔵庫に保管されます。 あなた自身のマヨネーズを揚げることができるのは本当に幻想的に解放されています。 あなたがマヨネーズを離れているので、決して再びサンドイッチを作ることをあきらめる必要があります。 必要なのは卵、油、酢だけです。 （そして腕の強さ。）

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あなたはいつも次の時間のうちの1つを使うことができました

そして大量のマヨネーズを作る必要がある場合、スタンドミキサーはそれを行うための素晴らしいツールです。 しかし、あなたが作っているのがマヨネーズのカップならば、ちょうど私たちのように手作業でやるほうが簡単かもしれません。