マヨネーズの安全

マヨネーズは悪くなった？ それはしばしば全国のキッチンで起こる質問です。 商業的に製造されたマヨネーズは、食物腐敗の原因となり、ひいては食中毒の原因として不適切な悪評を有する。 あなたは警告を聞いた：バーベキューでポテトサラダを放置しないでください。 マヨネーズをピクニックに持ってこないでください。 あなたがクールパックを入れない限り、マグロ魚のサンドイッチであなたの子供を学校に送りません。

しかし、商業的に作られたマヨネーズの特定の成分は、実際にサンドイッチを新鮮に保つのを助けるかもしれない あなたが心配する必要がある自家製のマヨネーズです。

真実は、準備されたマヨネではなく、食品媒介の病気を引き起こす他の成分（チキンサラダのチキンのような）からの交差汚染であると言われます。

市販のマヨネーズ

最も基本的なマヨネーズは、油、卵黄、酢やレモン汁などの酸でできています。 しかし、あなたはマヨネーズの瓶の上の成分リストを読んだことがありますか？ 商業的に製造された瓶詰めマヨネーズには、実際に細菌を殺すことによって調味料の寿命を延ばすことができる酸および防腐剤が充填されている。 さらに、調製されたマヨネーズで使用される卵は、有害な細菌を殺すために低温殺菌される。

ジャーナルオブフードプロテクション（Journal of Food Protection）に掲載された研究では、商業的に製造されたマヨネーズが汚染された鶏肉とハムと混ざり合ったとき、マヨネーズは実際にサルモネラ菌およびブドウ球菌の生産を遅くした

追加されたマヨネーズが多いほど、バクテリアの成長は遅くなります。

手づくりマヨネーズ

一方、自家製マヨネーズは、適切に取り扱われなければ、より多くのリスクを伴う。 伝統的な自家製のマヨネーズには、通常は卵黄から生まれた生の卵黄が含まれています。そのため、自家製のマヨネーズを含む食品は、直ちにまたは適切に冷蔵して食べるべきです。

最善の賭けは、あなたが必要とし、残り物を計画しないマヨネーズの量だけを補うことです。 自家製マヨネーズは、適切に冷蔵されている場合に限り、1週間まで持続します。

良いことは、あなた自身のマヨネーズを作るのが素早く簡単なことです。あなたがマヨネーズの自家製を好むなら、その最後のサンドイッチを除いて、マヨネーズの味わいが必要ないはずです。 生の卵黄を使用して快適でない場合、完璧な解決策は、ほとんどの市場で利用可能な照射卵を購入することです。 照射された卵はサルモネラ汚染の危険性がなく、生の調製物に完全に安全に使用することができる。

照射された卵を見つけることができないが生の卵を使うリスクを嫌う場合は、 調理したマヨネーズのレシピを作ることができます。 調理されたレシピは、卵黄を暖めるだけで、細菌は殺されるが実際に卵黄を調理するのに十分ではない。