ブラックアイドピーズと典型的なホッピンのジョンレシピについて
ササゲの種である黒っぽいエンドウ豆は、何世紀にもわたって食べられてきた北アフリカで始まったと考えられています。 エンドウ豆は3000年前にインドに導入されたかもしれない。 彼らはまた、ギリシャとローマの食生活の定番品でした。 彼らはマメ科植物で、黒い斑点を持つ淡いクリーム色の豆です。 パープルハルのエンドウ豆は別のバリエーションです。 紫色のハルのエンドウ豆は、ピンク色の斑点を有する薄緑色である。
黒い目のエンドウ豆はおそらくスペインの探検家とアフリカの奴隷によって新世界に導入され、特にアメリカ南部では非常に愛された食べ物となっています。 それらは乾燥したもの、新鮮なもの、缶詰のもの、凍結したものがあります。 flavorfulエンドウ豆は、スープ、サラダ、キャセロールなど、あらゆる種類の料理を作るのに使われます。 彼らはまた、puréedまたは発芽することができます。
黒い目のエンドウ豆を作る人気のある方法の1つは、新年の幸運のために奉納された伝統的なアフリカ系アメリカ人料理「ホッピン・ジョン（Hoppin 'John）」です。 料理中のエンドウ豆はコインを象徴すると考えられ、豚肉は繁栄を意味する。 グリーンには紙幣やコーンブレッドのために金を贈ります。それは来年の希望の食事です。
Hoppin 'Johnがその料理を作る方法があるように、その名前がどのように得られたかについての理論と同じくらい多くの理論があります。 1つの話は、「ホップ・イン・ジョン（John in Hop in）」と一緒に食べるようゲストを招待するという習慣に名前を付けたものです。 もう一つの提案は、それはそれが食器を食べる前に家の子供たちがテーブルの周りを一度飛び越した旧正月の古い儀式に由来するということです。
その起源が何であれ、それは初期の南部の多くの人々にとって定番であり、今日も重要な料理です。
以下は、Eric V. Copageによるアフリカ系アメリカ人の文化と料理の祝典であるクワンザから適応されたホッピン・ジョンの典型的なレシピです。
あなたが挑戦しているなら、あなたは黒い目のエンドウ豆の混合物に米を加えることを試みるかもしれません。
そうでない場合は、レシピが示唆したように、「チート」して米を別々に調理し、次に2つを組み合わせて調理することができます。
料理は非常に多用途です。 バルクソーセージの代わりに、ハムまたはスライススパイシースモークソーセージを皿に入れてください。
ベーシックホッピン 'ジョン
- 1ポンドの乾燥した黒目のエンドウ
- 1ポンドのバルクポークソーセージ、マイルドまたはホット
- タマネギ1 1/2カップ
- 1カップダイスピーマン 、赤、緑、または組み合わせ、オプション
- 2つのクローブニンニク、刻んだ
- 2クォートの水
- 唐辛子フレークを粉砕した大さじ1杯
- 新鮮な地面の黒コショウ1杯
- 1 1/2の小さじのコショウ 塩 、 分割
- 4カップのチキンストック 、 野菜ブイヨン 、またはビーフストック 、低ナトリウム、自家製または購入
- バター2大さじ
- 長粒 白米 3カップ
- 乾燥した黒っぽいエンドウ豆を大きな鍋またはオランダのオーブンに入れてください。 水で覆い、鍋を高熱の上に置きます。 エンドウ豆と水を沸騰させて1分間煮沸し続けます。 熱からカバーを取り外し、カバーをして1時間放置する。 あるいは、3インチをカバーするのに十分な冷水で一晩中エンドウ豆を浸すことができます。
- エンドウ豆を排水して脇に置く。
- 5クォートのオランダのオーブンまたは中火の鍋に、ソーセージ、タマネギ、ピーマン、およびニンニクを約10分間調理し、ソーセージを分解する。 余分な脂肪を捨てる。
- 水切りされたエンドウ豆、水の2クォート、赤と黒の唐辛子を加えます。 エンドウ豆が柔らかくなるまで、または約1時間半になるまで、沸騰させ、熱を低くし、煮る、覆う。 塩の1/2ティースプーンで混ぜる。 調味料を調味して調整する。
- その間に、中火で中火で、ブイヨン、バター、残り1杯分のコーシャー塩を沸騰させます。 コメが柔らかく、液体が吸収されるまで、コメを加え、熱を中低に下げ、煮る、覆う、または約20分。 また、炊飯器で米を調理することもできます。
- フォークで米を泡立て、サービングボウルに移します。
- エンドウ豆を米に注ぎ、よく混ぜて、新しく焼いたコーンブレッドをすぐにお召し上がりください。