マジパンとアーモンドペーストの違いについては、非常に似通った成分と非常に似ているので論理的であるということはしばしば混乱します。 しかし、アーモンドペーストは必ずしもマジパパンではないが、マジパンは常にアーモンドペーストの一種であるため、それらは同じではない。 技術的にアーモンドペーストはマジパンよりも砂糖と卵白が少なく、アーモンドペーストは実際に余分な砂糖と卵白を含むマジパンの原料となります。
これらの製品は、ナッツと卵のアレルギーの両方を引き起こす可能性があるので、ケーキに使用する際に注意することが重要です。
マジパンとアーモンドペーストは、ほとんどの北米のキッチンやレシピでは定番品ではありませんが、ドイツ料理、イギリス料理、フランス料理では一般的です。 ドイツでは、アーモンドと砂糖を地面に加えたバラの水があります。 フランスのマジパパンは、簡単な菓子の砂糖の代わりに砂糖シロップで生産され、最終製品を色合いが白く、ドイツの味よりも味が軽くなります。 ドイツとフランスのマジパンはいずれも調理されているか、加熱された成分を含んでいますが、英国のマジパパンはまったく調理されません。 これらの違いにもかかわらず、これらの最終製品はすべてマジパンと呼ばれています。
アーモンドペーストは、伝統的にクッキー、ケーキ、タルトその他のデザートの充填に使用されています。 それは、充填物としてチョコレートケーキに使用すると美しいです。レシピに応じて調理したり、調理したり、卵を入れたりすることができます。
アーモンドペーストは、通常、アーモンドエキスを添加することによって強化された美しいアーモンドの美味しさを持っています。 マリパパンはアーモンドペーストよりも甘く、フォンダントに似たケーキやフルーツやフィギュアのような装飾品に滑らかでドレープできる。
アーモンドペースト
材料
- 3カップのブランチアーモンド
- 3杯の味付けされた菓子の砂糖
- 2つの大きな卵白
- アーモンドエキス2杯
- 塩小さじ1/3
準備
- ブランチアーモンドをフードプロセッサーに入れて、アーモンドが完全に平らな食事になるまで脈打つ。
- 混合物が非常に滑らかでよく混合されるまで、ふるい分けした氷菓子、卵白、アーモンドエキスおよび塩およびパルスを加える。 ペーストをボード上に置き、優しくボールにこねます。
- 完成したアーモンドペーストを冷蔵庫または冷凍庫の密閉容器に入れる。 このレシピは冷蔵庫で最大1ヶ月間、または冷凍庫で3ヶ月間使用できます。
- ペーストが必要なときは、冷蔵庫から取り出して室温に戻します。
マジパン
材料
- アーモンドペーストを調製した2カップ
- 4つの大きな卵白
- 6カップの味付けされた菓子の砂糖
- 1ティースプーンの純粋なバニラエキス
準備
- 混ぜ合わせるまであなたの手を使って卵白に完全に柔らかくするために大きなボウルの側面に室温のアーモンドペーストを混ぜる。 これはかなり面倒です！
- 砂糖を一度に氷結させると、次のものを追加する前に各カップを完全に組み入れるように注意してください。 すべてのアイシング糖が使い尽くされるまで続けます。
- マジパンが非常に滑らかでしなやかになるまで、バニラを加えて混練します。 マジパンがあまりにも粘っている場合は、もう少しアイシングシュガーを加えなければならないかもしれません。
- あなたがそれを使用する必要があるまで、ラップ仕上げのマジパンをプラスチックラップでしっかりと包み、冷蔵庫に保管してください。 あなたがマジパンを冷蔵庫から取り除く必要があるときは、それが柔らかくなるまで室内温度に座らせてください。 トウモロコシ澱粉をつけたスラブにこする。砂糖漬けは、あまりにも多くの製品を混ぜるとマジパンを乾燥させることがあるからです。 あなたはゲル食品の着色を使用して、必要な色をマジパンに塗ることができます。