自家製の牛肉は、野菜、水、ハーブと一緒に焼いた牛の骨やトリミングで簡単に作ることができます。 手作業の準備時間は30分未満です。その後、数時間完璧に調理されます。
骨や野菜を収容するのに十分な大きさのローストパンとストックポットが必要です。また、最後のストックをひっぱるためのチーズクロスの細かいメッシュストレーナーが必要です。
手作りの牛肉の肉やスープは、肉のトリミングを焙煎やステーキから守るのに適しています。 冷凍庫に食肉貯蔵用の袋を保管してください。
関連項目 ： 自家製野菜ブロス
あなたが必要とするもの
- 5〜6ポンドの牛の骨やトリミング*
- 2つの中型のタマネギ（皮をむいた、4等分）
- 大さじ2個（2インチのものにカット）
- 2リブセロリ（葉、2インチの部分にカット）
- 大さじ2
- エクストラヴァージンオリーブオイル
- トマトペースト1大さじ
- 3 1/2石水
- 1つの大きな湾の葉（または2つの小さな湾の葉）
- 3〜4匹の枝豆パセリ
- 黒胡椒コーン1/2ティースプーン
- 1/4ティースプーン乾燥タイム（または新鮮なタイムの小枝または2つ）
それを作る方法
- *いくつかの牛肉と一緒に、首の骨、シャンク、リブなどの様々な牛の骨を使用してください。 骨から大きな牛肉を切り取って1インチの切れ端に切る。
- オーブンを400°Fに加熱する。
- 骨や牛肉をタマネギ、ニンジン、セロリなどの大きなローストパンに入れます。 オリーブオイルで投げる。
- 牛肉が均等に茶色になるように、数回回転させて45分間ローストします。
- 牛肉と野菜を野菜に移し、脇に置いてください。
- 余分なグリースをはがし、中火でローストパンを置きます。 トマトペースト1大さじを加え、2分間攪拌する。 2カップの水を加えて煮詰めます。
- 残りの3クォートの水と一緒に、トマトペースト混合物を備蓄に加えます。 水が骨を完全に覆わない場合は、水を少し追加してください。
- ベイリーフ、パセリの枝、ペッパーコーン、タイムを加えてください。
- 中火を中火に置き、沸騰させる。 トップから泡のスカムを取り除き、熱を最も低い温度に下げ、3〜4時間煮る。 在庫は風味があり、わずかに減少している必要があります。 豊かで濃厚なフレーバーが必要な場合は、長く炊飯してください。
- チーズクロスのストレーナーを張って大きなボウルに入れます。 カバーし、冷やすまで冷蔵する。
- 表面から固形脂肪を取り除き、1,2または4カップの冷凍庫の容器または瓶に入れて、約1インチのヘッドスペースを残します。 冷蔵して4日以内に使用するか、または3ヶ月間冷凍する。
- 牛肉の約2クォートを作ります。
*原料は凍って膨張するので、ガラス瓶を使用する場合はヘッドスペースを十分に残すことが特に重要です。 広い口の瓶を使用し、ヘッドスペースの約1インチを残してください。 安全のために、ストックが凍結されるまで、瓶の上に置いたままにしておきます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 917 |
| 総脂質 | 63 g |
| 飽和脂肪 | 26g |
| 不飽和脂肪 | 27g |
| コレステロール | 292 mg |
| ナトリウム | 267 mg |
| 炭水化物 | 5g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 77g |