あなたは何度も稲の鉢を煮詰めて、20分後に粘りのある粘りのある米を見つけるためにそれに戻ってきましたか？ さまざまな種類の米について学び、異なる調理方法の間に穀物の内部で何が起こるかについて学びます。
ライスの多種多様
米はいろいろな種類があります。 それらは、栄養の量、さらに重要なことに、デンプンの種類が異なる。 米にはアミロースとアミロペクチンの2種類があります。
アミロースは、長い澱粉分子であり、調理中に糊化しないので、この澱粉の多くを含む米は、別々の穀粒でふわふわして調理する傾向があります。 長い穀物白米は、最もアミロースとアミロペクチンが少ないので、最もふさわしく、粘着性が最も低い傾向があります。 アミロースはまた、冷たいときにしっかりとしっかりと結合し、コメを再加熱すると溶ける結晶を形成する。 アミロースが多いライスは、グリセミックインデックス番号が低い。
アミロペクチンは高度に枝分かれした分子であり、炊飯中に穀物から放出されたときに米を粘着性にする。 ミディアムグレインライスにはアミロペクチンが多く含まれており、寒いところにあるリゾット、サラダ、ライスプディングの候補となっています。 短粒米はアミロペクチンが多く、アミロースがほとんどないので、穀物をべたべたにして箸で食べやすいようにするために、アジア料理に最もよく使われています。
その後、コメのコチョウがあり、コメは非常に粘りがあり、アミロペクチンとアミロースを一番多く含んでいます。
白米は殻とふすまが取り除かれ、その栄養成分が減少します。 しかし、米国では、米は一般に濃縮され、カルシウム、リボフラビン、鉄、ナイアシンなどの栄養素が加えられています。
玄米は外皮だけを取り除いているので、より多くの繊維と栄養があります。 変換された米は、処理される前に沸騰または蒸しされ、ふすまから核にいくらかのビタミンおよびミネラルを強制します。 変換された米は普通の白米よりも栄養成分が多い。 野生イネは穀物ではなく、北アメリカ原産の草の種です。
炊飯すると、熱と液体が米の表面に浸透し始める。 米粒内のデンプン分子が分解して水を吸収してゲルを形成する。 米の澱粉の種類によって、ふわふわしているのか固着しているのかが決まります。
ライスの種類
- ロンググレインホワイトライス
ふわふわして分かち合う。 繊維は少ないが、通常は栄養素、ビタミン、ミネラルが豊富である。 - ミディアムグレインライス
より多くのアミロペクチンが穀粒に含まれ、柔らかい外層になるので、調理中にデンプンが放出され、クリーム状になる。 - ショートグレインライス
より多くのアミロペクチンが穀物中に存在する。 調理中に多くのデンプンを放出する。 粘りがあり、クリーム状である。 - 玄米
処理中は船体のみが取り外されます。 ふすまは保持され、より多くの繊維および栄養素をもたらす。 外側の層がより硬いので、白米よりも調理に時間がかかります。 - バスマティ米
長い穀物の米、芳香（料理時にポップコーンのようなにおいがする）は、ふわふわして分離します。
- Wehani Rice
長い穀物、玄米、非常に甘い風味。 ふわふわして分かち合う。 - ジャスミン米
ロンググレインとアロマティックですが、通常のロンググレインライスよりもアミロペクチンが多いので、ロンググレインよりクリーム状になります。 - アルボリオ米
リゾットのために通常使用される短粒の米。 それは調理中に多くのアミロペクチンを放出するので、完成した料理はクリーミーであり、非常に柔らかい口当たりを有する。 - ワイルドライス
ネイティブの草の種、この「米」は玄米よりも料理に時間がかかり、ナツメ風味としなやかな風合いがあります。 それはあなたがそれが「ポップス」になるまでそれを調理しない限りふわふわして分かち合い、外皮は崩壊する。 その後、米はより柔らかく、分離しにくい。 - 変換されたライス
これは部分的に予備調理され、その後乾燥された米であり、より迅速に調理する。 あなたのお米の品質を気にしない方が良い選択です。 一貫性のある結果が保証されています。 インスタントライスはさらに処理されます。 あなたはそれを熱水に加えて、それを静かになるまで覆い、放置することによってそれを再水和させます。
ライスを作る方法を学ぶ
長い穀物の米は、穀物の一部が少し半透明に見えるようになるまで、少量の油やバターで穀物を炒めると、ほとんどの別々のふわふわしたものを作ります。 次に、冷たい水（熱くない）を1カップの液体と1/2カップの割合で米の1カップに加えます。 液体が吸収されるまで、混合物を沸騰させ、密閉して熱を下げ、15分間煮沸する。 カバーを鍋の上に置き、鍋を熱から取り除き、水稲に15分放置する。 そして、フォークでコメを泡立ててください。
電子レンジで炊飯できます。 2クオートの電子レンジで安全なベーキングパンで、1カップのコメと液体の1カップと3/4カップ、塩のピンチ、バターのテーブルスプーンを組み合わせます。 液体が沸騰するまで、パンを覆い、高さ5分間調理する。 設定を中程度または50％のパワーに下げ、液体が吸収されるまで15〜20分（玄米の方が長く）調理します。 フォーク付きの綿毛。 玄米は同じ技術を用いて調理しなければならないが、培地上で30分間調理しなければならない。
玄米はより多くの水で調理され、柔らかいときは必要に応じて水切りされます。 熱を減らし、35〜40分間煮るか、または噛むときに米が柔らかくなるまで煮る。 液体が残っている場合は、液体を排出してください。 次に、鍋を非常に低い熱に戻し、時折フォークでふわふわとした2〜3分間料理し、穀物をわずかに蒸します。
バスマティのお米は、本当のバスマティを見つけることができれば、本当においしさです。 多くのレシピは、表面のデンプンを洗い流すために調理する前に、すすぎまたは浸漬する必要があります。しかし、無駄になっていない米は、より風味と一貫性があります。 米を少しの植物油で炒め、 長い穀物の米と同じ比率で水を加え、沸騰させ、熱を減らし、カバーし、17〜18分煮る。 熱からパンを取り除き、蒸気を10分間長く放置する。
リゾットは米を炊く特別な方法です。 短粒または中粒の米は、まず油またはバターに炒めた後、沸騰した液体を徐々に添加し、混合物を非常に頻繁に撹拌する。
この攪拌は、米の外側表面を緩め、より多くのデンプン（アミロペクチン）がソースに漏れ出すようにし、クリーミーで豊かな料理とする。 米はまだ固くて柔らかくなるまで調理されています。
スティッキーライス 、またはショートグレインまたはチョウミンライスは、パッケージの指示に従って調理すると自然に粘着性になりますので、非常に簡単に調理できます。 穀物が柔らかくふわふわであるように米を調理することが課題です。 粘りとクリーミーは簡単です！
炊飯器はあなたが好きなお米の種類を問わず、あなたの腕に何のスキルも持たない素敵な家電製品です！ あなたが米をたくさん調理するなら、炊飯器を買うことを検討してください。