野菜のストック（またはスープ）は本当に簡単に作ることができ、スープやシチューを手に入れるのは素晴らしいことです。 このブロスは、米やリゾット、グリッツ、ポレンタ、オオムギ、レンズマメ、またはキノアのための優れた調理液も作ります。 野菜のスープはベジタリアン料理の必需品です。
自分の野菜を作ることの主なメリットの1つは、塩を使わずに作ることができることです。 そして、心配する防腐剤は絶対にありません。 野菜を洗い流すか洗い流しますが、いずれかを剥がす必要はありません。 ピールは色と風味を増します。
サツマイモ、パセニップ、タイムの飾り、フェンネルの球根、ジャガイモ、ロメインレタスの葉、またはトマトペーストの大さじは、野菜のためのいくつかの他の可能性である。 あなたは野菜を味わうのが好きな野菜を使ってください。 冷凍庫に袋を入れて、野菜のスクラップやハーブ、野菜を一杯にしてください。 それがいっぱいになったら、スープを作ってください！
あなたが必要とするもの
- 1から2杯
- オリーブオイル （鍋の底を覆うのに十分）
- 2つのミディアム・オニオン（アンペール、4等分）
- 4から6個のネギ（チョップド）
- 3人のニンジン（1/2インチの小片に切断）
- 8リブセロリ（1/2インチ片にカット）
- 6〜8個のクローブニンニク（剥がされていない、半分にされた）
- 8オンスのキノコ（こすり半分またはスライス）
- 1つの大きなトマト（茎を取り除き、細断したもの）
- パセリの6〜8個の枝
- 2ベイリーフ
- 黒胡椒コーン1/2ティースプーン
- 3クォートの水
- オプション：
- コーシャー塩（味に）
それを作る方法
- 備蓄や大きなオランダのオーブンややかんで、中火でオリーブオイルを加熱する。 タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、キノコを加えてください。 野菜が何らかの色を呈し始めるまで、頻繁にかき混ぜる、調理する。 ブラウニングは味のブロスの深さを与える。
- タマネギ、トマト、パセリ、ベイベリー、コショウを加えてください。 冷たい水を全体的に注ぎます。 水は野菜より約1〜2インチ上にある必要がありますので、必要に応じて追加してください。
- ストック混合物を沸騰させる。 煮詰めを維持するために、熱を低または中低に下げる。 1時間半、または風味豊かになるまで煮る。
- 野菜をボウルに移し、チーズクロスの細かいメッシュのふるいやブイヨンストレーナーで液体をひき、ストレーナーに固形物を入れ、できるだけ多くの液体を取り出すために押します。 この時点で、あなたのスープを集中させたい場合は、スープしたスープをポットに戻し、スモーマーまたはボイルしてより多くを減らします。
- 必要に応じて、味に塩を加える。
- フリーザー容器にストックを注ぎます。 3〜4日間冷蔵するか、冷蔵して3ヶ月間冷凍する。
- 在庫を凍結する場合は、ヘッドスペースの少なくとも1インチは残してください。特に、広口のガラスジャーを使用する場合は注意してください。 ショルダーナロートップジャーを使用する場合は、もう1/2インチ以上を追加してください。 液体は凍結すると膨張します。そのため、ヘッドスペースが足りない場合、ガラスジャーが割れるか破損する可能性があります。 転ばぬ先の杖！
野菜の肉やストックを使ったレシピ
チェダーとアンドゥーユー・ソーセージのクリーミーなキノコのスープ
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 100 |
| 総脂質 | 3g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 190 mg |
| 炭水化物 | 17 g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 3g |