パプリカ、またはpimentónは、 スペイン料理の重要な要素の1つです。 チョリソーソーセージ、ロモ、チリンドロンソースからタコの上に、そして揚げた卵までのすべてに使われています! パプリカにはいくつかの種類があります - 甘いもの、スパイシーなもの、燻製のもの、または組み合わせたもの。
スペインのパプリカやペンパンはどこから来ますか?
パプリカは、元々はアメリカ産の赤いチリペッパーを地面からつくりました。
スペイン料理のパプリカはとても重要なので、パプリカの原産地名(DO)があるという品質のパプリカのスペイン語が求められます。 DOの1つは、スペイン南東部のアルメリアとアリカンテの間のムルシアにあります。 他の有名なのは、マドリッドの南西にあるエストレマドゥーラのカセレスにあるLa Veraです。 これらの地域はどちらも夏には暖かく乾燥しているため、ペッパーを栽培するのに最適です。
クリストファー・コロンブスが2度目の航海でスペインにパプリカを持ち帰ってエキストレマドゥーラのフェルディナンドとイザベラに奉仕したと言われています。そしてそれは王と女王のために少し辛く魅力的でしたが、グアダルーペ修道院の修道士たちはそれを通り過ぎましたそれはスペイン全土のエストレマドゥーラから広がった。
スペインのパプリカの種類は何ですか?
さまざまな種類のスペイン産パプリカがあります。
- PimentónDulceまたはSweet Paprika - この赤いピーマンは、軽くオレンジ色のオレンジ色のパプリカです。
- PimentónAgridulceまたはMedium Hot Paprika - 長くて暗い赤い唐辛子は、中火のパプリカを作ります。
- PimentónPicanteまたはHot Paprika - いくつかの異なるタイプの長いピーマンから作られています。
スペインのパプリカやペリドンはどのように作られていますか?
La Veraでは、3月にコショウの種を植え、9月から11月に収穫します。
熟したとき、家族は町内の他の人々と一緒になって小さな赤い唐辛子を手作業で収穫します。
最初に、ピーマンは乾いた家で乾燥するように準備されています。 Pimentónde la Veraは乾燥屋の巨大なオーク材で唐辛子を燻製する過程から生まれる煙のような味わいです。 ペッパーは火の上のラックに置かれ、農家は一日一回手でペッパーを回します。 この乾燥工程は約2週間かかります。
次に、乾燥したピーマンを小さなパプリカ工場に移し、そこで茎と芯の一部を取り除く。 その後、石の車輪を持つ電気製粉機で唐辛子を粉砕する。 摩擦による熱はパプリカの風味や色に悪影響を及ぼすことがあるため、粉砕プロセスをゆっくりと行うことが非常に重要です。 一旦粉砕されると、パプリカは缶に詰められて販売されます。 スペインのパプリカは約2年間あなたの食器棚に入れます。
ムルシアでは、唐辛子を乾燥する伝統的な方法は、それらを日焼け止めにすることです。 大企業は熱風乾燥室を建設し始めています。 一部の企業では、蒸気を使ってパウダーを滅菌するので、パプリカは長く保たれます。
スペインのパプリカまたはペリドンを使ったレシピ
前にも述べたように、スペインのパプリカはスペイン料理の多くの料理に使われています。
タパス
- Gambas al Ajillo - ガーリックのエビ - 最も一般的なスペインのタパスのひとつで、この料理はすばやく簡単で、ガーリックフレーバーとパプリカでいっぱいです。
- Patatas Bravas - Bravas Potatoes - スペインの伝統的なタパスのひとつ。タバスコとパプリカから少しキックが入ったソースが付いています。
- Aceitunas a laMadrileña - オリーブ・ア・ラ・マドリレン(Olives a la Madrilene) - オリーブ、タマネギ、パプリカを油と酢でマリネしたシンプルな料理。
スープ&サラダ
- エンサラダトロピカル - トロピカルサラダ - フルーツ、チーズ、魚の混合物は非常に珍しいですが、上にスペインのパプリカで仕上げられた美味しく味わい深い味を作り出します。
- ソパ・デ・アジョ - カスティーリャ・ガーリックスープ - このスープは非常に古くて農家風の料理で、 カスティーリャ・レオン地方料理の典型です。
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - ガルバンゾとホウレンソウのスープ - このスープは新しいカスティーリャ/マドリードのエリアからのものです。 それは味がいっぱいで、アメリカの "チリ"のように、翌日に食べるとさらに良くなると思われます!
メインディッシュ
Fabada Asturiana - アストゥリアスビーンとソーセージキャセロール - これは白豆、ソーセージ、ハム、肉、トマトで作った典型的で非常に伝統的なアストゥリアス料理です。 それは冬のための完璧な料理です - 満足と暖かさ。
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - 正式にキャセロールと呼ばれていますが、この料理は、ニンニクをたくさん入れた豊かで厚いラムシチュー 、そしてもちろんスペインのパプリカを思い出させます。
- Chuletas de cerdo a la madrilena - マドリレンのポークチョップ - これらのポークチョップは比較的準備が簡単で、準備に時間がかかりませんが、ニンニクとスペインのパプリカでとても美味しいです。
- Huevos Rellenos de Atun - 肉食卵とマグロ - これはスペイン産の卵の伝統的なレシピです。 マグロとトマトソースのビットが卵黄と混ぜられ、マヨネーズがトッピングされます。 それを試して、なぜこれがスペインのお気に入りであるかを見てください。