重要で何がないかを学ぶ
今日、スーパーマーケットやグルメ食品店に着いたら、良質のオリーブオイルを選ぶことができます。 残念ながら、棚のオイルの多くは、魅力的で小さなボトルの「ブティック」オイルです。 彼らはおそらく芸術的な、デザイナーのラベルを持っています - 米国とスペインとイタリアの両方から。 だから、あなたはスペインのオリーブオイルをどうやって選んでいますか？ ラベルの多くの情報はマーケティングの誇大宣伝であるため、ラベルを読むことは重要であり、何が重要で何が重要であるかを知ることは重要です。
ラベル情報を確認する前に、オイルがボトルに入れられる前に何が起こるかを見てみましょう。
オリーブオイルはどのように作られていますか？
まず、オリーブを木から収穫します。 期間中にいくつかの異なる収穫があるかもしれません。 収穫の時期は間違いなく味に影響します。 収穫が早ければ早いほど、より緑が強く、より強く、より苦いオイルの香りになります。 収穫の後半になると、オイルはより穏やかでバターになるでしょう。 処理はフレーバーにも影響します。
オリーブが工場に到着すると、彼らはその穴で砕かれます。 これはマッシュと呼ばれる厚いペーストを作る。 次いで、このマッシュを押して遠心分離して油を分離する。 押されると、オイルが上に浮かぶまでオイルを放置して不純物から分離します。 遠心分離した場合、それを2回目に遠心分離して不純物を除去する。 いったん不純物がなくなると、油は3〜6ヶ月間熟成される。
自然な苦味は、この「老化」過程によって減少する。
収穫時期が油にどのように影響するか
成熟し、早い秋に収穫された緑色のオリーブは、緑色で鋭い風味の油を作ります。 初期の冬から早い春に収穫された果実は、熟していて、紫がかった黒っぽい色をしています。
この後の収穫で生産された油は一般に黄金色で、より鮮やかで滑らかな味をしています。
どのようにオリーブオイルラベルを読みますか？
IOOC（International Olive Oil Council）とEU（European Union）はオリーブオイルグレードの法的定義を持っていますが、米国のラベルは混乱する可能性があります。 ありがたいことに、スペインのほとんどのオリーブオイルボトルは簡単にラベルを貼っています。 マーケティングの専門用語と栄養的な誇大宣伝は、調理するために単に最高品質のオリーブオイルを探している買い物客を脅かすかもしれません。 読んで、騙されてはいけない！
重要なラベルの条件：
- グレード - エキストラバージン、ヴァージン、オーディナリーなど（ オリーブオイルの公式グレードについてはこちらをご覧ください。できる限り毎回エクストラバージンオリーブオイルを購入する理由）
- 酸度レベル - 様々なグレードのオリーブオイルに含まれる酸性度の規則があります。
- オリーブバラエティー - オイルにはいくつかの種類のオリーブが使用できます。 プロデューサーは、最終製品に欲しい味を実現するために、品種をブレンドすることがよくあります。 オリーブの品種は、あなたがオリーブの特定の種類の味を好むことをすでに知っている場合にのみ、あなたにとって重要です。
- 原産地 - オリーブオイルとオリーブオイルの起源は、おそらくカリフォルニア、スペイン、 イタリア、ギリシャのオリーブオイルが国内であるかどうかを示します。
- 早期収穫または後期収穫 - オリーブは完全に熟し、黒くなるまでいつでも収穫することができます。 早く収穫されたオリーブ（緑色）は緑色の油を作ることができますが、収穫後の油は一般に金色です。
ラベルに表示される混乱または不必要な情報：
- 最初のコールドプレス - これは不必要な情報です。 オリーブを押しても、熱は使用されません。 バージンオイルの製造には熱を使用しません。 熱が使用される唯一の時間は「精製された」油のためである。
- コレステロールレベル - オリーブオイルは健康的なオイルですが、オリーブは果物で、果物や野菜はコレステロールを持たないのです！
- すべてのナチュラル、未精製、防腐剤はありません - もちろん、 保存料はありません 。オイルがバージンオリーブオイルであれば自然です。
- 熱や化学物質を使用しない - オイルが処女であれば不必要な情報。
エクストラバージンスペインのオリーブオイルをつけていると 、本当に間違ってはいけません。
はい、オイルの色と風味はブランドによって異なる場合があります。 だから、スペインのオリーブオイルのいくつかの異なるブランドを購入し、サラダ、レシピでそれらを使用し、 あなたが好きなものを見るために揚げるために試してみてください。 スペインのオリーブオイルは、 イタリアのオリーブオイルほど有名ではなく、多くのカリフォルニア産オリーブオイルがパッケージ化されていないため、 "ブティック"として販売されていないため、米国ではバーゲンです。
詳細については、「スペイン料理のための必須食品」を参照してください。