あなたの肉は珍しい、中程度の、またはうまくいっていますか？
オーブンの温度、肉の厚さ、骨の存在、肉中の脂肪の割合など、肉の調理の速さに影響する多くの要因があります。 このため、肉の時間と温度の調理チャートは、示唆としてのみ使用する必要があります。
肉の温度を測定するには、肉の内部温度計が最も正確な方法ですが、温度計が利用できない、または簡単に使用されることがあります。
これらの場合、色、テクスチャー、および示唆された時間および温度チャートの組み合わせを使用して、肉が適切に調理されているかどうかを判定することができる。
下には、珍しい、中型の、よく仕上げられた肉の色、質感、および相関する内部温度を含む特徴があります。 以下の色の説明は赤身だけのカット全体を参照しています。 豚肉、他の白肉または挽肉は、その色に基づいて甘味を評価するべきではありません。
希少
温度：米農務省（USDA）によると、「まれな」調理肉の内部温度範囲は136~140°F（58~60°C）です。 大部分の肉は、140°Fでの細菌の危険から安全とみなされます。特定の内部温度を達成しようとするとき、キャリーオーバの調理を検討することが重要です。 肉の内部温度は、オーブンから取り出した後、10〜25度（ローストの大きさに応じて）上昇する可能性があります。
外観：まれな状態に調理すると、赤い肉は赤いピンクから赤色のインテリアで残り、表面近くでわずかに灰色になり、外皮だけが茶色になります。 まれな肉は非常にジューシーであり、ジュースは明るい赤色のままです。
テクスチャ： 生の調理肉の質感は非常に弛緩しています。
テクスチャは、親指と人差し指との間に位置する手の柔らかい肉質の部分と比較され、手が軽くなる。
中
温度： 160〜167°F（71〜75℃）の内部温度は「中」の調理肉とみなされます。 もう一度、特定の内部温度を達成しようとするときにキャリーオーバーの料理を覚えておいてください。
外観：中程度の状態に調理された赤身肉は素敵な茶色の地殻を持ち、内部はわずかに褐色になり、中央に向かって明るいピンクになります。 センターはピンクですが、珍しい調理済みの肉と同じ明るい赤やバラのようなものであってはいけません。 中程度に加熱された肉はまれな肉ほどジュースではなく、ジュースは明るい赤色ではなく、わずかにピンク色に見えます。
テクスチャ：中肉の肉の質感は、珍しい肉の肉よりもやや強固です。 手が伸ばされたときの親指と指の指の間の手の肉の部分に匹敵する。
よくやった
温度：内部温度172~180°F（78~82℃）に調理された肉は、「よく出来ている」と考えられています。 これを超える温度に調理すると、過度の乾燥が起こります。
外観：よく出来た肉は非常に暗い茶色の外皮を持ち、内部はピンクまたは赤の痕跡のない完全に灰色/茶色になります。
よく出来た肉には少量のジュースしかありません。
テクスチャ：よく行われた肉の質感は非常に硬く、手がぴったりと握られているときに、親指と指の指の間の肉の部分の質感と比較することができます。
肉の温度計が利用できない場合は、調理される肉の種類と大きさに基づいて、時間と温度の推奨調理図を含む、肉が完了しているかどうかを判断する技術の組み合わせを使用してください。