それにもかかわらず、ニンニクはすべての料理の分野で最も重要な成分の一つであり、それはほとんどの文字通りの言葉でそれを定義しようとする試みを無視する（または超越する）ようです。 その意味で、ニンニクは、 タマネギ、シャロット、ニラのように、ユリ科のメンバーです。
その強烈な独特の風味と香りは、アジア、ヨーロッパ、アフリカ、ラテンアメリカ、北米料理のほぼすべての形にほぼ不可欠な成分で、世界各地の料理の柱となっています。
ニンニクは何ですか？
ニンニクは球根の形で地下に生えます。 その長い緑の芽は、食べることができる鱗茎と呼ばれる花の茎を作ります。
食べられない紙のような肌に覆われた電球や頭は、クローブと呼ばれる個々の部分で構成されています。 これらのクローブはそれ自体が紙のような肌に包まれており、淡い黄色の肉は調理に使用されるニンニクの一部です。
生のものを食べると、ニンニクは強力で辛味があります。 そのため、それを提供する前にいくつかの方法でそれを調理することが慣習的です。 これは、主にレシピの香料成分として使用されていますが、 炒めたニンニクは広がりや香辛料として食べられます。
オニオン、そのいとこのような感じ
ニンニクはその従兄弟のように肉の中の小さな細胞に貯蔵されている硫黄ベースの酵素を含んでいます。 ニンニクをスライスしたり粉砕したりすると、それらの細胞が破裂し、辛味のある化学物質が放出されます。
この酵素を空気中に浮遊させる形で産生するタマネギとは異なり、ニンニクの化合物は直接接触するだけで移動します。 だから玉ねぎはスライスすると目を刺激しますが、ニンニクはそうしません。 それでも、あなたの指にニンニクジュースをつけたら、それをあなたの目に移すのは簡単です。同じ問題があります。
しかし、重要なのは、ニンニクをスライス、ポンド、スライス、またはチョップするほど、より多くのアリシンが放出されます。 したがって、あなたがニンニクを箱焼き機の小さな穴を使って焼くか、フードプロセッサーでピューレすると、スライスされた場合よりもはるかに辛くなります。 これは、これらのニンニクのクローブをCuisinartに投げ込むことによって時間を節約することを考えているときに留意するのに便利です。
したがって、ナイフなしで何らかの理由でニンニクを挽きたいのであれば、フォークの枝でトウガラシを押すことで、大さじやフードプロセッサーよりも良い結果が得られます。
ニンニクで調理する
おそらく、料理分野でのニンニクの用途や潜在的用途は終わらないでしょう。 これは、 ソテー 、焼き、 ロースト 、 煮付けされた料理に加えることができます。 スープ、ソース、マリネ、スパイス・ラブ、 スターフライに加えられる 。 ソーセージ、 ミートボール 、および他の粉砕した肉の調製物に使用される。
だから、ニンニクは何ですか？ それはハーブですか？ スパイス ？ 真実は、どちらもありません。 ハーブという言葉は、何らかの植物の葉や茎に関係なく、何か緑色を示しています。 スパイスという言葉は、根、樹皮、種子などを含むが、特に乾燥した形のものを指します。 ニンニクは本当にそれらのカテゴリーのいずれかに合っていません。
だから、ニンニクを野菜と呼ぶのはおそらくもっとも正確です。それはほとんど食べられません。 この意味では、ニンニクはタマネギとシャロットに最もよく似ていますが、最終的にニンニクはすべて独自のカテゴリーに属しています。