タイムの基礎
タイム（「時間」と発音される）は、地中海料理、イタリア料理、プロヴァンスのフランス料理で頻繁に使用される、香りのよい、小葉の、木本に似た料理用ハーブです。 それは、子羊、家禽、トマトとよくペアになり、スープ、シチュー、ストック、ソースでよく使われます。
タイムをうまく組み合わせることができる他のハーブには、ローズマリー、マジョラム、パセリ、オレガノ、ベイリーフなどがあります。
タイムの品種
多くの種類のタイムがあるが、料理に主に使用される2つのタイプは、 共通のタイムとレモンタイムである 。
どちらも甘く、辛口に味があり、芳香性が高い。 レモンタイムは柑橘系の風味が少しあります。
タイム利用
タイムはHerbes de Provenceの主な成分で、マジョラム、ローズマリー、夏の風味、ラベンダーの花や他の乾燥したハーブも含まれています。 タイムはまた、典型的には、 原料およびソースの製造に使用されるハーブおよび芳香族の束である伝統的な花束のガルニに含まれる。 乾燥した形態では、タイムはまた、香辛料と香りをストックに加えるために使用される基本的なサッシェ・デイスプレイの構成要素でもあります。
タイムセービング
肉や鶏肉や野菜を焙煎する際には、新鮮なタイムの枝を使用することができますが、その強靭で木質な茎のために、枝を取る前に枝を取り除いてください。
小さな葉は、茎の方向に沿って上から下へ指を通して茎を引っ張ることによって、茎から容易に取り除かれます。 6つの平均的な枝は約1杯の葉を産むだろう。
葉だけが使用されている場合は、クイックチョップを与えたり、単にレシピ全体に追加することができます。 葉は、それらを添加する前に軽く粉砕してもよく、揮発性の風味のある油を放出する。
保存タイム
新鮮なタイムは冷蔵保存し、約1週間保存してください。 また、ベーキングシートで凍結し、冷凍庫内のジッパーバッグに最大6ヶ月間保管することもできます。
その乾燥形態では、タイムは、涼しく乾燥した場所に密閉容器で約6ヶ月間保持されます。 タイムは乾燥したときに多くの風味を保持します。 新鮮なものの代わりに乾燥したものを使用する場合は、新鮮なものと同じくらい乾燥したタイムの3分の1を使います。 したがって、レシピが新鮮なタイムリーフの1大さじを求めている場合は、乾燥タイムのティースプーン1杯を使います。