アンコチャイルズは、メキシコと南西部のアメリカ料理でよく使われる乾燥したチリペッパーの一種です。
唐辛子は、乾燥したバージョンのpoblano唐辛子です。 具体的に言うと、それはpoblanoコショウの熟したバージョンの乾燥バージョンです 。
言い換えれば、私たちがpoblano peppersとして知っている唐辛子は、熟成前に収穫された新鮮な胚芽であり、それが緑色の理由です。 それはあなたの基本的なカメレレノが作られたものです。
しかし、熟成が許可されると、ポブラノは赤に変わり、さらに甘さを増し、それではすでに穏やかな熱をバランスさせます。 したがって、アコモデーションは赤色でポビラノスは緑色です。
ちなみに、 アンコという言葉は英語で「ワイド」に翻訳され、 ポブラノは中央メキシコのプエブラ州を指すが、ペッパーはそこから生まれると思われる。
Ancho Chilesを使う
だからアンコチャイルドは、あなたがポビラノを乾燥させるときに得られるものであり、それらを保存するために行われます。
アンコチャイルズは、温かい水に浸すことで元に戻すことができます。または、その方法でレシピに追加するか、粉砕して追加することができます。
チャイルドの乾燥は熱に影響しませんが、熱が伝わる方法は、それらが細かく砕かれた/地面にいかにか、最初に再構成されるかどうかによって異なります。 言い換えれば、砕けた唐辛子は、あなたが特定のかみ傷にぴったり合ったときにいつも、より局所的な甘さを与えます。
あるいは、あなたはいくつかを得るかもしれません。 一方、最初に再構成され、次に浄化されるものは、その熱をより均等に分散させる。
アンコチャイルズは深い赤色としわがあります。 甘くてスモーキーなレーズンを思わせる味わいの味わいがあり、熱は軽度から中温までです。
また、スパイスグラインダーを使って、乾燥したアンチャイチャイルドを粉末にして、スパイスラブやモル、エンチラダソース、チリを作ることができます。
アンコサワークリームを作る
Anchoサワークリームはあなたの人生を変えますが、フルサワークリームを使用する場合に限ります。 （減脂肪サワークリームを使用している場合は、それでも本当に味が良いですが、あなたの人生は変わりません）乾燥したポッドをお湯に30分間浸し、種子と茎を取り除きます。 再構成されたピーマンをサワークリームとピューレと一緒に滑らかになるまで混ぜる。
焼きたてのジャガイモでそれを提供するか、マッシュポテトにかき混ぜるか、基本的にサワークリームを使用しています。
また、似たようなアプローチを使用して、エンチラダを添えてスパイシーなアンコクリームソースを作ることもできますが、サワークリームの代わりにメキシコのクレマを使用してください。
アンコーチャイルズは、1,000〜2,000のScovilleヒートユニットを登録しています。つまり、かなり温和です。
彼らは誤ってパシラ・ペッパーに言及されることがあります（そのことについては、ポブラノと同じですが）、同じことではありません。 確かに、私は新鮮なバージョンとpoblanoとして乾燥したとしてアンコを参照してレシピに出くわしました。
最後に、それを信じるかどうか、私はそれについて質問をします。言葉の綴りに関する注釈です。 あなたがピーマン、ジャラペスノなどについて話しているとき、それはチリです。 あなたが煮込んだ肉と豆とスパイスで作ったものについて話しているとき、それはチリです。
また、世界で最も長いワイン生産国のひとつである北から南までの世界で最も長くなる国について話しているなら、チリを意味します。