このプライムリブロースは、高温で数分間焙煎した後、熱を下げてより低い温度で調理する非常に伝統的な方法を用いて調理される。
このテクニックは、外側にゴージャスな茶色のクラストを持つ完全に中程度の希少なプライムリブを作り出します。 それは、4〜18ポンドの間の牛肉のボーンインボーンまたはボーンレスプライム リブのいずれかに対しても同様に良好に機能する。 ボーンインプライムリブの場合は、1リブにつき2サービング、骨なしローストの場合は1ポンドにつき2サービングとなります。
あなたが必要とするもの
- 1本の骨なしまたは骨付きの牛リブのロースト、トリム、タイ
- コーシャー塩と挽いた黒コショウ
それを作る方法
- あなたがプライムリブを調理する前の夜、ローストを包んで冷蔵庫に入れておきます。 これは表面を乾燥させるので、ローストですばらしい茶色を得るのが容易になります。
- 調理を始める3時間前に、冷蔵庫からローストを取り出し、室温でカッティングボードに置きます。
- 焙煎を開始する前に半時間、オーブンを450°Fに予熱し、 コーシャーの塩と挽きたての黒コショウを使って焙煎してください。
- あなたが調理する準備ができたら、ラックが付いているローストパンにローストをセットします。 または骨が詰まったプライムリブの場合は、ローストラックを飛ばして、ローストボーンの側をローストパンにセットします。 肉の最も深い部分に肉の温度計またはデジタルプローブの温度計を差し込み、骨がぶつからないように注意してください。 デジタルプローブ温度計を使用している場合は、肉が120°Fに達したときに警告するように設定します（下記を参照）。
- ローストを20分間行い、熱を325°Fまで下げ、肉の内部温度が120°Fに達するまでローストします。ローストの大きさに応じて3時間半かかります。
- プライムリブが120°Fになると、オーブンから取り出し、カッティングボードに移し、ホイルでカバーします。 温度計を入れておいてください！ 30〜45分間肉を休みたいと思っています。その間、温度は130°Fまで上昇し続けますが、これは完璧な中程度のレアであり、その後120°に戻ります。 120°に達すると、完全に休息し、スライスして提供する準備が整います。 ここでは、肉が休息している間に作ることができるシンプルなオーのjusのレシピです。 または、このクリーミーなホースラディッシュソースを試してみてください。
注： 中程度の希少価値のあるプライムリブの場合 、ローストを120°Fでオーブンから取り出し、130°Fになるまで調理を続けます。 あなたが中程度のプライムリブを好むなら、約140°の目標温度で130°Fでそれを取り出します。 いずれにしても、それを彫刻する前に120°に戻ってくるまで、肉を休ませたいと思うでしょう。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 8 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 3 mg |
| ナトリウム | 40 mg |
| 炭水化物 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 1g |