この缶詰のシーフードは、缶詰のカニーズになると多くのサブカテゴリと細かい区別がありますが、グレードと呼ばれる5つのグループに分類できます。 これらを知ることは、あなたが計画している食事のためにどのタイプのカニクイを購入するか決定する際にお金を節約するのに役立ちます。
カブトガニのグレードは最も高価で、バックフィン、スペシャル、爪の順です。 （これらのグレードは低温殺菌された冷蔵缶詰を指し、缶詰の魚の通路にある小さな貯蔵安定缶ではありません。）
巨大塊とジャンボラップカニ
巨大なかたまり（メガジャンボまたはスーパージャンボとしても知られている）は、水泳のフィンにつながる肉の大きな塊です。 カニにはこれらの筋肉が2つしかないので、それはとても高価です（しばしば1ポンドあたり40〜50ドルまたはそれ以上）。 ジャンボ塊の小塊は小蟹のものと同じ2つの筋肉です。 巨大なものとジャンボーは、大きなカブの塊を指で持ち上げ、バターやお好みのソースに浸しておきたい時には優れています。
巨大なものやジャンボーは細かい質感と甘い味があり、それは自分自身で味わうべきものなので、カニケーキにはあまり適していません - 調味料は繊細な風味を圧倒し、成分を混ぜると柔らかい塊。 言い換えれば、それはそのような繊細さの貧しい選択と高価な使用になります。
ラップクラブミート
塊茎グレードのカニは、壊れたジャンボ塊と体の肉の大きな塊で構成されています。
それは巨大なまたはジャンボのグレードより安価ですが、まだ明るい色と優れた風味を持っています。 大まかなカニのミートは、バターをかぶらせたカニやカニのルイのような外観が重要な、印象的な料理を作るのに最適です。 チャンクは大きいが、最小バインダーと一緒に保持するので、それはまた、高級ダイニング、 レストラン品質のカニケーキのための選択のグレードです。
Backfin Crabmeat
背もたれグレードは、白身肉のフレークと混ざり合った小さなカブの塊で構成されています。 それはカブの大さじよりも安いですが、カニのサラダ、パスタの皿、および従来のカニのケーキのようなカニの肉が目に見える料理に魅力的に見えるほどの風味と十分な風合いを持っています。
特別なカニの肉
特別なグレードは、体の空洞から採取された白カニの細かいフレークで構成されています。 色と繊細な風味が視覚的な影響よりも重要な料理に最適です。 ディップ 、ビスケット、オムレツ、マヨネーズのサラダに最適です。
クローカゲー
最も高価ではありませんが、最も風味の高いグレードのクロウの肉は、白ではなくピンクがかった茶色で、調味料の下で失われない心のこもった蟹の味があります。 スープ（マンハッタンスタイルのカニチャウダーなど）、カニの詰め物、タコス、フライドポテトに最適です。