このレシピはBetty Rosbottomの "Sunday Roasts"から来ています。 ニンニクで炒め、シンプルな揉み味付けをしたこの骨なしのサーロインローストを茶色にし、オーブンに入れ、赤オニオンウェッジとクレミニマッシュルームを別々に入れておきます。
提供されると、牛肉のスライスは鍋のソースで軽くされ、青いチーズの薄いスライスでトッピングすることができますが、これは私の意見では完全にオプションです。 あなたは炒めた野菜でそれを囲むべきです。 このローストはオーブンで約1時間しか必要ありません。
あなたが必要とするもの
- トップサーロインロースト1ポンド（4ポンド、ボンレス）
- 5本の中型ニンニクのクローブ（皮を剥いて非常に薄いスライバーにカット）
- 2ティースプーンタイム
- 味に塩を（コーシャー）
- 黒コショウ
- 3テーブルスプーン+ 1/2カップオリーブオイル（加えてパンに油を注ぐ）
- 3種の赤玉
- 茶色のキノコ12オンス（クリーミニや赤ちゃんポルトベロなど、きれいにし、大きければ半分にする）
- 1 1/2カップの牛肉のブロス（還元ナトリウム）
- 3/4カップ赤ワイン（乾燥）
- 無塩バター1 1/2大さじ
- 1束のクレソン
- オプション：1個のウェッジブルーチーズ（4オンス）
それを作る方法
ローストを購入する
あなたの肉屋にサーロインの上部からローストカットを依頼してください。 これらはより柔らかく、「 スプーンロースト 」と呼ばれることもあります。
ローストの準備
- ペーパータオルでローストドライしてください。 鋭利なナイフを使用して、ローストの表面全体にスリットを作り、ニンニクスライバーを挿入します。
- 小さなボウルに、タイムを混ぜ合わせる、1 1/2スプーンのコーシャーソルト、1/2ティースプーンのコショウ、3杯のオイルを混ぜる。 この混合物をローストのすべての面にブラシをかける。
- ローストは1日先で準備することができます。 カバーし、冷蔵する。 続行する前に30分間室温にしてください。
ローストを作る
- 1つのラックをオーブンの中央に、もう1つを下部に配置し、オーブンを450度に加熱します。
- ミディアムの底に軽く油を塗り、耐火性のローストパンとパンの中心に脂肪側のローストを立てます。 牛肉のこの特定のカットは、時にはそれが焙煎するときにヒントをする。 これを防ぐには、肉を安定させるために調整できる側面のローストラックを使用してください。 肉を15分間ローストする。
- 肉が焙煎されている間、タマネギとキノコを準備します。 巨大で縁取られたベーキングシートに油を注いでください。 タマネギをはがし、厚さ3/4インチのウェッジに切断して、根の端をそのまま残します。 残りの1/2のオリーブオイルで残りの半分の上にベーキングシートとキノコの半分にタマネギを配置し、両方の霧吹き。 野菜を軽く振ってよくコートし、必要に応じてさらにオイルを加えます。 野菜と塩を炒める。
- 肉が15分間ローストされたら、熱を350度に下げて、野菜を入れた鍋を下の棚に置きます。 瞬間読み取り温度計が130〜135度（約50〜60分）の肉の中央に挿入されるまで、牛肉を焙煎し続けます。 野菜をローストし、15分ごとにかき混ぜ、わずかに褐色になり、縁の周りを50〜60分間焦がす。
- 完了したら、ローストをカッティングボードに移して、20分間休ませ、緩く覆う。 野菜がローストされているときに野菜が終わっていない場合は、5分ごとに確認するまで、数分を続けて焙煎を続けなければなりません。 野菜を取り出し、暖かく保つために箔でそれらをテントする。
- スキップして、焙煎パンの脂肪を捨てる。 パンを中火に置き、ブロスとワインを加えます。 ワイヤーの泡立て器で、鍋の底にある茶色の部分を液体にこすり落とします。 混合物を沸騰させ、半分にする。 それからバターの中で渦巻く。 塩とコショウで味付けしてください。
- ローストを、穀物と交差するように1/4インチの厚さのスライスに切断し、盛り上がった盛り合わせで整えます。 花束を花束で盛り付け、玉ねぎときのこで肉を包みます。 スライスした肉をいくつかのソースで炒め、別のソースを別々に渡す。 ブルーチーズの薄いスライス（オプション）の上にそれぞれの頂点を置く。
残された先端：スライスされた残った牛肉は良い農民のパンまたはバゲットで作られたサンドイッチで使用されておいしいです。 パンにジューダンのマスタード、残ったローストビーフ、スライスした残りのブルーチーズを砕いて、クレソン、またはいくつかのarugulaまたは赤ちゃんのほうれん草の葉にスライストマトを加えます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 651 |
| 総脂質 | 34g |
| 飽和脂肪 | 13g |
| 不飽和脂肪 | 15g |
| コレステロール | 209 mg |
| ナトリウム | 491 mg |
| 炭水化物 | 12 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 70g |