黒、緑、ウーロン茶、白、プーリー、その他のお茶の種類
世界には数千種類のお茶があります。 西洋では、お茶は伝統的に緑茶、紅茶 、ウーロン茶に分類されていました。 最近では、一般的な西洋茶の分類にホワイトティーとプルーリーティーが追加されています。 他のお茶の種類には、黄色のお茶、香りのついた風味の風味の紅茶、混ぜたお茶があります。 これらのお茶の種類には、処理方法、香り、香りがあり、残りのものとは区別されます。
ここでは、それぞれの茶タイプをユニークにするものがあります。
紅茶
紅茶は西洋で最も一般的な紅茶です。 それは多くの西洋の食糧、特にお菓子およびクリーミーな食糧とよく対になるその完全で大胆な風味および能力のために注意される。 この理由のために、 アフタヌーンティーのための多くの一般的なティーは黒茶です。
紅茶の加工は、完全に（またはほぼ完全に）酸化されている点で他の種類とは異なります。 酸化は、ハーブを混乱させ、その香りとアロマが数分間成長するのと同じ自然な過程です。 典型的には、紅茶は空気で酸素と反応して葉の風味と香りを変化させる天然油を放出するために機械で圧延または粉砕される。 酸化が完了したとみなされると、茶は加熱され、乾燥されて酸化プロセスが終了する。
一般に、茶の風味や香りは、酸化中にいっそういっそう深くなる。 タンニン、モルト、チョコレート、アース、ストーンフルーツ、ブドウおよび/またはシトラスのノートが現れます。
葉の最終的な色はチョコレートブラウン、ブラウンブラックまたはブルーブラックです。 この醸造物は赤みを帯びやすい傾向があり、中国では「紅茶」が「 赤茶 」（ホンチャ）と呼ばれています。
*かすかな紅茶は、銀か金のチップで（または完全に作られた）斑点を付けることがあります。 ネパールの黒い紅茶は完全に酸化されていない傾向がありますので、緑色の葉が飛び散ることがよくあります。
緑茶
赤ちゃんブーマーやその他の人々の間では、緑茶が急速に西洋で人気を博しています。 日本と中国の多くの地域では、 緑茶は郷土料理の定番品です。 緑茶は甘くて穏やかなもの（Long Jingなど）から植物/草地やレモン（ Senchaなど）までさまざまです。
紅茶とは異なり、緑茶は酸化されていません。 日本の緑茶（煎茶や玉露など）は、典型的に蒸し暑いです。 中国式茶（Long JingやBi Luo Chunなど）は、典型的には、オーブンのような回転ドラムおよび/または鍋に似た調理容器を用いて乾熱で処理される。
これらの異なる加工方法は、同じ野菜を蒸したり焙煎したりすると、異なる風味をもたらすように、異なる風味を生み出す。 和風の緑茶には、植物性の強い植物、芝生や海藻/海藻、若干の柑橘系の色調があります。 中国風の緑茶には植物性の味があるかもしれませんが、ナッツ、花、木やバニラの香りを持つ、より甘くて甘い香りのプロファイルを持つこともよくあります。
ウーロン茶
「青緑色の茶」または「ウー・ロング」ウーロン茶とも呼ばれる驚くほど深みと複雑さは、多くの食料、ワインファン、深刻な茶飲料を魅了します。
この理由のため、時には「愛好家のお茶」と呼ばれています。 その風味/アロマと評判の高い（しかし、多くの考え、過度の過言ではなく）減量を支援する能力は、その人気の上昇要因です。
ウーロン茶はしばしば「緑茶と紅茶の間のどこか」と表現されています。 緑茶は酸化されておらず、紅茶は（ほぼ）完全に酸化されているが、ウーロン茶は部分的に酸化されている。 それは、手や機械で（エッセンシャルオイルを酸化のために表面に持っていくために）圧延され、パンが焼成され、次いで酸化される。 このプロセスは、所望のレベルの酸化が達成されるまで何度も繰り返される。 このプロセスの間、葉はボールに丸められたり、ねじれたり、他の形になったりすることがあります。 多くの烏龍茶は、味と香りをさらに発達させるために酸化された後に焙煎されます。 しかし、烏龍茶と紅茶や緑茶をさらに区別する加工技術（ローリングやシェーピングなど）があります。
彼らの加工に応じて、烏龍茶は、蜂蜜、蘭や他の花、ライチおよび他の果物、木材、バターまたはクリーム、バニラおよび/またはココナッツの風味および香りを有することができる。 （例外的に、Wuyi oolongsは、他の烏龍茶には典型的に存在しないミネラルフレーバーで知られています）。これらのニュアンスは、しばしば変化し、複数の輸液を通じて発達し、香りはしばしば複雑で楽しいものです。
ポソンティー
Pouchong（またはBaozhong）は、時折、緑茶またはウーロン茶のサブクラスとみなされます。 色は緑色ですが、ウーロン茶のように軽く酸化されています。 いくつかのサプライヤーはグリーン、それ以外はウーロン茶、それ以外のものはそれ自体の茶のクラスとして販売しています。
白いお茶
白い茶は、その高いレベルの抗酸化剤および典型的には低レベルのカフェインのために、次のようになっている。 それは典型的に非常に繊細で微妙な風味があります。
ホワイトティーの加工は最小限です。 それは芽から摘出されます（白い桃、白い牡丹の場合、芽と葉）。その上に多くの落葉があります（新しい芽が保護のために使用されます）。 。 芽（および時には葉）を注意深く風乾し、日干しし、および/またはオーブン乾燥する。
白い茶の違いは、加工のバリエーションよりも質に関係していることが多く、その違いは、緑茶と抹茶のように顕著ではありません。 彼らは風味を加えていない限り、白い茶は繊細な花、畑の木、乾燥木、ココアなどの味わいがあり、非常に繊細で穏やかです。
一部のサプライヤーは白茶にはカフェインがないと言っています。 これは間違っています。 短い醸造時間の間、低い水温で醸造されると、カフェインが低い（ただし、フリーではない）。 最近の研究によると、実際には、カフェインの方が多くの黒茶よりも、沸騰水中で浸出時間が長いほど醸造されています。
イエローティー
黄色の茶は独特の加工と微妙な風味を持つ非常にまれなタイプのお茶です。 それは栽培され、中国の湖の島で処理されます。 収穫後、わらの下でわずかに発酵され（酸化されていない、珍しい）、次いで「針状」に巻かれ、乾燥される。
フレーバーは典型的にはココア、バニラ、および花のヒントと共にフルーティーである。
Pu-erh紅茶
Pu-erh茶（また、「puer」または「pu'er」と綴られている）は、酸化され発酵されたまれな種類の茶です。 それはその深く、土のような、エスプレッソのような味のために注目される。 Pu-erhは、大量の食事の後に伝統的に消費され、消化およびコレステロール低下を助けると言われている。
Pu-erhはいくつかの処理段階を経る。 最初は緑茶の加工に似ていて、 "sheng cha"と呼ばれる製品になります。その後、Sheng chaは、ワイン生産の発酵に似た発酵を伴う、pu-erhを作る2つの方法のいずれかで処理することができます。 これは、熱および湿気の添加により迅速に（または「熟成」）製造することができ、または中程度の水分レベルおよび時間の経過による燃料発酵の従来の方法で製造することができる。 高齢化のpu-erhはより高価ですが、（うまくいくと）より複雑で滑らかで楽しいお茶になります。
悪い品質のpu-erhsは、通常、濁ったり荒れたりします。 質の良いpu-erhsは、通常、滑らかで強烈に濃くてやや甘く、ダークチョコレート、エスプレッソ、プラム、モス、木、豊かな土壌、キノコまたはナッツの音符を持つことがあります。 いくつかはそれを古い成長の森と比較します。 高齢化を必要とするPu-erhsは、鋭いか苦いかもしれません。
香り付き/アロマ化/風味付き紅茶
アフタヌーンティーやその他の西洋の伝統に長く関係しているアールグレイは、米国で最も有名な風味のお茶です。 しかし、香り豊かで風味の良いお茶は、西洋に到達するずっと前から中国で作られています。 ジャスミンの香りの緑茶、オスマンサスウーロン、バラの紅茶は、唐の頃に作られたものです。 香りと風味がテロワール、品種、加工に依存する純粋な紅茶とは異なり、香りと香りのついた茶は、香りや香りの大部分を味わいます。
フレーバーは、合成的にまたは自然に加えられてもよい。 合成フレーバーは、茶葉と混合された少量の「自然同一の」天然または人工フレーバーを含む。 天然香料は、乾燥した茶の葉の隣に、乾燥していない香味成分（新鮮なジャスミンの花など）を置くことを含む。 茶は親水性（「水を愛する」）なので、ジャスミンの花の湿気や香りを吸収します。 新鮮なジャスミンの花が何度も茶の横に置かれた後、茶は花の香りを取ります。
香り豊かでおいしいお茶から得られるアロマとフレーバーの範囲は驚異的です。 フランスの紅茶のフレーバーは、海藻のような珍しいフレーバーでの実験では特に知られていますが、ほとんどの味付けの紅茶は、甘い香辛料や果物などの歩行者のフレーバーで作られています。 風味のついた紅茶は添加成分から風味が増しますが、茶自体の品質が風味にも大きな影響を与える可能性があることに注意することが重要です。
ブレンドティー
香り付き/味付けされた紅茶のように、淹れたての紅茶は風味を加えた紅茶です。 しかし、ブレンドされた紅茶には実際の添加成分が含まれています。 これらは、果物、花、香辛料、または他の成分であってもよい。 ブレンドされたお茶はしばしば風味もあります。 時には、お茶を味付けしてブレンドすると、ブレンドは実際の風味よりも視覚的に魅力的なものになります。