Mrouziaは 、時にM'rouziaとも呼ばれ、 Eid Al AdhaまたはEid Al Kabirのイスラムの休暇の翌日に伝統的に準備された、甘くてスパイシーなモロッコのタジンです。 ラムはこの間に最も人気がありますが、牛肉やヤギの肉も使用できます。 それはまた、家族の夕食や特別な食事のために提供されるかもしれません、それは風味が時間とともに改善し続けるので、それは1-2日前になされるかもしれません。
rouziaの重要な要素は、 モロッコのスパイスミックス、 Ras El Hanoutです。 サフランはムルシアのユニークな味にも貢献しています。 豊かな調味料と蜂蜜は、冷蔵前の日に防腐剤として作用しました。 同じような理由から、肉の脂肪分カットは伝統的に使われていました。
アーモンドは、柔らかい質感のためにソースで調理したり、揚げたり、カリカリのガーニッシュとして提供することができます。
肉の一夜漬けをお勧めします。 調理時間はプレッシャークッカーです。 従来のポットで調理する場合は時間を倍にし、粘土やセラミックタジンで調理する場合は時間を3倍にします。 すべての調理方法を以下で説明します。
あなたが必要とするもの
- ラム（肩、首またはシャンク）1 1/2 kg（約3ポンド）を3インチ以上にカット
- Ras El Hanout 2ティースプーン
- ジンジャーティースプーン2本
- 1 1/2ティースプーンの塩
- ティースプーン1杯
- ウコン1/2小さじ
- ティースプーンの1/2
- サフラン糸 、砕けた
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- 2枚の中華のタマネギ
- ニンニク3クローブ、圧搾または細断
- シナモンスティック2小片（2〜3インチ）
- 1/2カップ無塩バター
- 水3カップ
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- 1/2カップダークゴールデンまたは
- スルタナ・レーズン （約225g）
- 1/2カップの蜂蜜、または味に
- ティースプーン1杯のシナモン
- 1/2カップのブランチアーモンド（約50g）
それを作る方法
先行する
理想的には前の夜ですが、少なくとも数時間前には、洗って、水切りして、肉を乾かしてください。 スパイスを一緒に混ぜ、肉の上に均等にこする。 カバーし、調理時間まで冷蔵庫に入れます。
アーモンドをソースに直接加えるよりも、 アーモンドをフライにするなら、それを事前に行うこともできます。 完全に冷めたら、必要になるまで揚げたアーモンドをガーニッシュとして覆います。
ムルージアを作る
あなたが調理する準備ができたら、レーズンを水で覆い、肉が調理している間に浸しておきます。
プレッシャークッカー方式：
- 玉ねぎ、ニンニク、バター、シナモンスティックを使って、調理した肉を圧力鍋に入れます。 カバーし、中火で10分から15分間調理し、時折かき混ぜて肉が茶色に変わるようにする。
- 3カップの水を加え、カバーし、約40〜45分間、または肉が柔らかくなるまで加圧する。 レーズン（水切り）、蜂蜜、シナモンを加えてください。 （アーモンドをソースで調理する場合は、今も加えてください。）必要に応じて、レーズンを覆うだけの水を追加します。 レーズンがふっくらしてソースが濃厚なシロップ様の粘稠度になるまで、ポットを覆い、20〜30分間無圧で煮る。
従来のポット法：
- 玉ねぎ、ニンニク、バター、シナモンスティックで重厚な鍋に調味した肉を混ぜる。 カバーし、中火で10分から15分間調理し、時折かき混ぜて肉が茶色に変わるようにする。 3カップの水を加えて、蓋をして煮詰めます。
- 約2時間、または肉が柔らかくなるまで煮る。 レーズン（水切り）、蜂蜜、シナモンを加えてください。 （アーモンドをソースで調理する場合は、今も加えてください。）必要に応じて、レーズンを覆うだけの水を追加します。
- レーズンがふっくらしてソースが厚いシロップ様の粘稠度になるまで、ポットを覆い、20〜30分間煮る。
タジン法：
- タジンのベースで、味付けした肉をタマネギ、ニンニク、バター、シナモンスティックと混ぜる。 肉の部分を骨が下になるように回し、3本の水を加えます。 タジンを覆い、中低温に置く。 （ディフューザーをお勧めします）
- タガネを沸騰させたままにして、約3時間（中低温の設定を維持し、調理の終わりに向かって液体のレベルを見る）、または肉が柔らかくなるまで調理する。 レーズン（水切り）、蜂蜜、シナモンを加えてください。 （ソースにアーモンドを調理する予定の場合は、今も加えてください。）必要に応じて、レーズンをほぼ覆うように水を追加します。
- タジンを覆い、さらに30分間煮るか、またはレーズンがふっくらしてソースが濃いシロップ様の粘稠度になるまで煮込みます。
奉仕する
シナモンスティックを捨てる。 ムルシアがタジンで調製されている場合は、調理容器から肉を直接提供してください。 さもなければ、サービングディッシュの中心に肉を配置し、レーズン、アーモンド、およびソースを肉に分配する。 （もし揚げられたアーモンドが前もって準備されていたら、 ムルージュの上にガーニッシュの上に散らしてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1327 |
| 総脂質 | 73g |
| 飽和脂肪 | 32g |
| 不飽和脂肪 | 30 g |
| コレステロール | 297 mg |
| ナトリウム | 805 mg |
| 炭水化物 | 99g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 73g |