紅茶、ワイン、ハーブ、食品の渋滞
渋滞は、ワイン、 紅茶 、およびその他の消耗品に使用される試飲期間です。 これは、口や喉に（主に舌の表面に）作られた爪や乾燥の感覚を指します。 強い渋みのある味は、しばしば「鋭い」と言われており、口（特に口の壁）には粗い、生の、またはざらつき感が残ることがあります。 低〜中程度の渋みは、より微妙で、「滑りやすい」感触を有してもよい。
ミントに起因する舌と咽喉の冷感が口当たりであるのと同様に、渋味の感覚は口当たりの一種である。
何が渋滞を引き起こすか？
渋滞は、紅茶、コーヒー、赤ワイン、いくつかの種類の果物やハーブに天然に存在するタンニンによって引き起こされます。 黒茶は、通常、他の茶種よりもタンニンが高く、従ってより収斂している。 緑茶やその他のお茶も収斂する可能性があります。
渋みの物理的感覚は、タンニンが口と喉の粘膜を収縮させるときに起こります。
どの食べ物や飲み物が渋滞していますか？
多くの食べ物や飲み物は、あなたが探しているものが分かれば、収斂剤として認識されます。 渋みがどのようなものかをよりよく理解するには、これらの食品のいくつかを味わってください。
- アロニア/チョークベリー
- アッサム紅茶
- バナナの皮
- ベリージュース
- バードチェリー
- ブラックソーン/スローベリー
- カベルネ・ソーヴィニヨン赤ワイン
- クローブ
- シナモン
- ダージリン最初のフラッシュ紅茶
- "Oakey"赤ワイン（オーク樽に保存されているもの）
- 柿
- ザクロ
- 赤/紫のブドウジュース
- クインスフルーツ
- ラベンダーハーブティー
- メルロー赤ワイン
- 赤いラズベリーの葉の注入
- セージ・ハーブティー
- いくつかのオークに貯蔵されたビール
- 未熟果実
- バニラビーン/エキス
- 非常に暗いチョコレート
- ヤロウハーブ注入
- 熟成を目的とした若い赤ワイン
- 若青茶
異文化の味覚分類における渋滞
アメリカや他の多くの西洋文化では、苦味と渋みはしばしば互いに混同されます。 苦味は主に味であり、渋味は主に食感ですが、多くの人々は2つを区別できません。
アーユルヴェーダでは、渋味は6つのコアの味の一つです。 他のものは、甘く、酸っぱい、苦い（「収斂した」とは区別される）、塩味があり刺激的である。
日本の文化では、苦味と渋みが明確に区別されています。 日本の茶味の渋味は、「喜ばしい苦味」と言われることもある。
ワインの文化では、多くの人が渋みを「味」として拒絶しました。代わりに「口当たり」です。
ティー・テイスティングの渋滞
あるお茶では、少しの渋みが望ましいです。 西洋のお茶のカッピングでは、それは活発さに関連付けられています。 中国のお茶の試飲では、渋味と苦味との間に重なりがあり、渋味/苦味の3種類があります。
- ガン、または "ミント苦味"、冷たく、喜ばしい渋み
- ク、または通常の古い苦味
- Se、または "ラフな苦味"（時にはフレーバーのメタリック）
代替スペル
- Adstringent
"収れん"の他の意味
収斂期という用語はまた、
- 皮膚細胞や他の体の組織の収縮を引き起こします（ウィッチヘーゼルが毛穴にするように）。
- シャープまたは厳しいやり方で（厳格、急性または厳粛な人として）。
医療用収斂剤は、出血を止めたり遅くしたり、創傷治癒を助けるためによく使われます。 これの例は、ヤロウチンキおよびカリアミンローションを含む。