自然のマリネや味

味のためにマリネ

酸を主成分とするマリネは、肉や海産物だけでなく、多くの種類の食品を柔らかくして味をつける。 柑橘類のジュース、パイナップル、ヨーグルト、バターミルク、ワインなどの酸は、タンパク質ストリングの変性または巻き戻しによって柔らかくなります。 彼らはまた、最終製品に風味を貸す。 著者Shirley Corriherによれば、乳化剤モノ - およびジグリセリド（ラベルをチェックする）を含む油を含むマリネはより深くより速く浸透する。

エクストラヴァージンオリーブオイルは、天然にモノグリセリドを含み、マリネに適しています。

乾いたマリネや擦り傷は、柔らかいものとは対照的に風味を高めるために使用されるが、あるものは有益な軟化の副作用を有することがある。 このタイプは、通常、ハーブとスパイスの混合物で、時には油と混合され、肉、家禽、およびシーフードに擦り込まれます。 乾いた擦りを使ったそれらのレシピは、通常、グリル、フライドポテトまたはブロイルの調理方法を指定します。

自然の軟化剤

自然は酵素と酸性の両方から選択するための多くの軟化剤を与えます。 酸性のマリネを使用する場合は、必ずガラス、セラミック、またはステンレススチール製の容器のみを使用し、アルミニウムは使用しないでください 。 アルカリとアルミニウムとの間で生成された化学反応は、食品に魅力的でない変色を与えるだけでなく、アルミニウム容器を暗くし、ピットすることもできる。 多くのマリネには、以下のいずれかと、様々なハーブやスパイスが含まれます：

• パイナップル
• 図
• パパイヤ
• ジンジャー
• キウイフルーツ
• マンゴー
• ワイン
• シトラス
• ビール
• お酢
• トマト
• ヨーグルト
• バターミルク

マリナードの詳細：
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