グリットは、地面に乾燥したホーニー （特殊加工されたトウモロコシの一種）から作られた伝統的なアメリカ料理で、柔らかくクリーム状になるまで煮詰めます。
調理されると、グリッツは膨張し、調理液を吸収し、いくらかゼラチン化した粘稠度をとる。 粗粒から中粒、罰金に至るまで、様々な粉砕物が利用可能である。 グリッツは通常白ですが、黄色にすることもできます。
色の違いは、どの種のトウモロコシを使ってホニニーを作るかということです。
グリッツは比較的マイルドな風味を持っていますが、調理液の風味を引き受けます。 彼らはまた、通常、料理中に塩、バター、チーズで風味をつけています。
グリットを調理するときの経験則は、液体で約4倍の量を吸収することです。 したがって、1杯のグリッツを用意するには、液体または吸収液が完全に吸収されるまで、20分から25分煮る 4カップの水またはストックを使用します。 インスタントグリッツも用意されており、数分で調理することができます。
グリッツはアメリカ南部でポテトの代わりに提供されている人気のある朝食の定食です。 しかし、彼らはエビとグリッツが特に人気のあるレシピであり 、どんな食事でも食べることができます。
グリッツ=ポレンタ？
そして今ここにあなたが知らないかもしれないものがあります： グリッツとポレンタは同じものではありません。 そして、それはポレンタが黄色で、グリッツは（通常）白ですからではありません。
私が上で述べたように、穀物は地面に乾燥した家庭から作られています。 ホニニーという言葉は、特に、石灰水と呼ばれるアルカリ溶液に浸漬して調理したトウモロコシ（通常は、トウモロコシと呼ばれる様々なトウモロコシ）を指します。
このプロセスはニックスタマライゼーション（nixtamalization）と呼ばれ、コーンフレーク、コーンミール、はい、ポレンタを作るために使用されている通常の野菜トウモロコシ（別名トウモロコシまたは単にトウモロコシ）と区別するホニニーの2つの追加特性も生じます。
まず、ニックスタマリゼーションにより、トウモロコシのナイアシン（ビタミンB3）が消化され、消化管に吸収されます。 そして、第二に、それは地面のホニネスのタンパク質と炭水化物が物理的に一緒にくっつくことを可能にする化学変化を生み出します。 これは、地元の粉ミルク（マサと呼ばれます）に水を加えると、生地を形成することができます。 それがなければ、 トルティーヤチップは何も言わないで、 トウモロコシのトルティーヤを作ることは不可能です。
Nixtamalizationはまた、風味と香りを解き放つと同時に、hominyを粉砕しやすくすること、澱粉を膨張させてゼラチン化すること、カーネル上の外皮を緩めるのに役立ちます。 （したがって、グリッツはポレンタよりもおいしくなります。
用語の混乱のいくつかは、ポレンタ（地面のトウモロコシから作ったもの）を時には「トウモロコシの粗挽き物」と呼んでいるのに対し、 だから、名前の中に "grits"という言葉を持つこれらの異なる食べ物すべてでは、それらをすべて一つにまとめるのは簡単です。
しかし、覚えておいてください：グリッツはhomixから作られています。 それは、ポレンタとは異なる風味、異なる栄養プロファイル、およびそれを生地にすることができる限り異なる特性を有する。