マリネのヒント

マリネを過度にしないでください！

原則として、家禽や魚介類は厳しいカットではなく、長い期間柔らかいマリネに放置されていると、マッシュや革に変わる可能性があります。 実際、魚は酸で「調理」することができ、私の好きな料理の一つであるCevicheのように全く熱を必要としません。 柔らかいシーフードの延長されたマリネーションは実際にそれを "過ぎる"ことによって強くすることができます。

マリネの風味を魚介類に与えるには、調理前の1時間半のマリネの時間が十分であるはずです。 最終的にオーブン調理されないマリネされたレシピは、より長い時間を指定することができる。 30分から1時間は、通常、家禽をうまくマリネ化するのに十分な時間です。

残余マリネを使用する

その風味のある混合物を捨てるのは残念ですが、最初にそれを調理することなく残りのマリネを再利用するように誘惑されません 。 生の食品との接触の間、マリネはあなたを非常に病気にする可能性のある有害な細菌を取り込んでいる可能性が最も高いです。 同様の理由から、余分なマリネを調理してからつけるのが賢明です。

控えめな料理人は、残りのマリネをソースとして使用することができますが、最初に5分間煮沸して有害な細菌を破壊しなければなりません。 もちろん、この煮沸プロセスは、柔らかいマリネとして役に立たなくなりますが、まだソースとしての風味を与えることができます。 最初にマリネされた食品から漏れたアルカリ類は酸と相互作用し、元のマリネの鮮度または酸度を低下させる。

マリナードの詳細：
• マリネの科学とその働き方
• 自然のマリネや味
•残されたマリネとマリネのヒント
•
•

クックブック

•	マリネ、擦り傷、ブラインド、癒し、釉薬
•	マリネード：グレート・グリルの秘密
•	バーベキュー！ 聖書ソース、酒、マリネ、菓子、バター、釉薬
•	ポールカークのチャンピオンシップバーベキューソース：175個のメイクソース、マリネ、ドライラブ、ウェットラブ、モップ、サルサ
•	もっとクックブック