キャベツの品種

ラウンドからコニカルの形、フラットまたはカーリー、タイトまたはルーズの葉、緑色、白色、赤色、および紫色で、世界中に400種以上の異なるキャベツが栽培されています。 しかし、何百種類もの品種のうち、グリーン、レッド（またはパープル）、サボイ、ナパのキャベツの品種であるアメリカの食料品店の生産部門には、ほんのわずかなものがあります。

グリーンキャベツ

アイスバーグレタスの頭に似て、緑キャベツが最も一般的な品種です。

外側の葉は濃い色から淡い緑色の範囲にあり、内側は淡い緑色または白色である。 生では、質感はややゴム状で、味の種類は胡椒ですが、いったん調理すると、緑色のキャベツは柔らかくなり、甘い味を取ります。 あなたは手に重い頭を選びたいと思って、葉はしっかりと縛られています。 使用する前に、外側の枯葉を捨ててください。

緑キャベツは、薄くスライスしたとき（生コショウのように）生のものを食べることができます。また、スターティングやスープに加えることもできます。 もちろん、これはキャベツロールになると私たちがよく知っているキャベツです。

赤色または紫色のキャベツ

赤または紫のキャベツは成熟するまでに時間がかかるので、これらのタイプは一般に緑色または白色の品種ほど柔らかではありません。 最も頻繁に漬けられた 、生の細断された赤いキャベツはまた、野菜と伝統的な緑のサラダに印象的な追加を行います。 赤キャベツは、ほとんどの標準的なキャベツレシピで交換可能に使用できますが、色が他の成分に溶け込むことに注意してください。

赤色または紫色のキャベツで調理する場合、キャベツを与える化合物（ アントシアニン ）は、アルカリ性物質と共に調理されると、青色に変わる。 水道水には石灰などのアルカリ性のミネラルがいっぱいですので、水道水を使用するときは、レモンジュース、酢、ワインなどの酸性物質を1​​杯分入れてください。

あなたの赤いキャベツがどんなレシピでもその青い色合いを帯び始めると、酸性剤の添加は通常元の色を取り戻します。

サボイキャベツ

サヴォイのキャベツはイタリア産のもので、深い緑色のカリン葉があり、最も柔らかく甘いと考えられています。 頭はしわのためにコンパクトではありませんが、緑のキャベツに似ています。 葉はより柔らかく、より長い調理時間に耐えるので、詰め物の多いキャベツの方が良い選択ですが、食器棚には素敵です。

ナパキャベツ

中国のキャベツと呼ばれています（名前は日本語の「ナッパ」に由来しますが）、この黄緑色の長方形の頭はフリルな葉と鮮明で太い茎があります。 マイルドな風味のキャベツのひとつで、ナパは生のものや料理のものがあり、他の品種よりも柔らかく甘いです。

中国のキャベツ と呼ばれることもありますが、 ボクチョイは実際には真のキャベツではなく、中国のチャドです。

キャベツの詳細

さまざまな品種を学んだので、キャベツの知識をもっと欲しがるかもしれません。 興味深い情報やキャベツに関するヒントについては、これらの記事をチェックしてください：

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• キャベツの選択と保管
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