新鮮な野菜の強調は、ベジタリアンのために中国料理を完璧にします：
中国では、菜食主義の慣行は古代にまでさかのぼります。 これは、中国人が甘酸っぱいから熱いとスパイシーまで、ベジタリアン料理に見られる風味豊かな組み合わせを完璧に何世紀も持っていることを意味します。 中華料理の主なもの - 麺、米、 豆腐 、野菜 - はすべて菜食主義の料理に使われています。
しかし、ボクチョイと蒸し米の安定した食事はすぐにその魅力を失うことができます！ あなたのベジタリアン料理に様々なものを加えるのに役立つ食材は次のとおりです：
豆腐シート：
豆腐のように、これらの大きな乾燥シートは大豆から作られています。 あなたはそれらを見つけるためにアジアの食料品店に旅行する必要がありますが、それは努力する価値があります - 彼らは使いやすく、しばしばベジタリアン料理で特色になります。 レシピによっては、シートを水に浸したり、湿った布で拭いたりするだけです。 （この成分を使ったレシピ：ビーンカードロール、海藻、 フライドモックオイスター ）
トースト・ローストミックス（焼肉）：
日本の寿司のラッピングとして最もよく知られているのがヤキノリ、またはローストした海藻です。 しかし、それはまた、多くの中国のベジタリアン料理に甘い香りを加えています。 使用前に焼き鳥を水に浸す必要はありません。 実際、それはしばしばスナックとして生のまま楽しまれます。 レシピは通常、シート全体が使用されている場合を除き、細断処理を必要とします。
（この成分を使ったレシピ：ビーンカードロール、海藻、 フライドモックオイスター ）
きのこ：
あなたが中国料理を作っているからといって、乾燥した黒いキノコをつける必要はありません。 ストロー、アワビ、そして普通のボタンキノコもすべて中国料理に味を添えます。 乾燥した黒いキノコを使用している場合は、暖かい水に浸して柔らかくします。
良い方法は、浸漬液を節約することです：菜食主義者のレシピは、通常、チキンスープの代わりに水を必要とし、浸したキノコの液体は、より風味の良い代用品になります。
（レシピ： フライドモックオイスター
真菌：
料理に使用される真菌には、黒色菌（木質真菌または雲耳とも呼ばれる）が含まれる。 名前クラウドの耳は、真菌が浸した後に膨らみ、大きな「雲」を形成するという事実から来ています。 食用真菌の他のタイプには、白い真菌（雪の耳または銀の耳とも呼ばれる）および黄金の真菌が含まれる。 これらの乾燥した真菌はすべて軟化するまで暖かい水に浸すことによって再構成する必要があります。 浸した後、木質の茎に付着した硬い部分を取り除きます。
（レシピ： 寒さ菌 ）
クルミ：
タンパク質が多く、クルミはベジタリアン食の肉の代用品として優れています。 また、クルミを食べると心臓病のリスクが減少するという証拠があります。 クルミの肌には炒め物が出る苦い風味があるので、使用前にクルミを沸騰させるのが最善です。
（この成分を取り入れたレシピ： モック・クラブ・クロー 、 スイート・サワー・スペアリブ ）
グルテン：
小麦粉で作られた、それはタンパク質と優れた肉代用品が豊富です。
（この成分のレシピ：Vegetarian Eight Treasures）
毛苔（脂肪チョー）：
毛の野菜としても知られている、毛苔は、伝統的に新年の初日に奉納された仏教皿であるベジタリアン・ニューイヤー・キャセロールの成分の1つです。 通常の家はゴビのデザートなので驚くことではありませんが、残りの年中にアジア市場で見つけるのは難しいでしょう。 ここにある他の成分の多くと同様に、毛苔は使用前に水で軟化しなければなりません。
（この成分のレシピ：ベジタリアンキャベツロール）
水の栗：
水の栗は、しばしばベジタリアン料理に質感と甘さを与えるために使用されます。 缶詰の水の栗を使用することができますが、新鮮です。 ちょうど余分なものを買ってください。水の栗が剥がれることなく悪くなったかどうかは分かりづらいかもしれません。 あなたがほんの少し短いことが分かったら、タケノコ全体を置き換えてみてください。
（この成分のレシピ：ベジタリアンキャベツロール）
ビーンスプローツ ：
マングローブ芽のカリカリした食感と栄養価は、ベジタリアン料理に人気があります。 （この成分のレシピ：ベジタリアンキャベツロール）
それは味についてだけではない
中国のベジタリアン料理は、色とテクスチャーのバランスと香りが調和していることが重要です。 興味深いことに、肉や魚介類に似た料理を頻繁に見つけるでしょう。 例えば、フライドモックオイスターでは、豆腐のマッシュルームは牡蠣のような形をしています。
あなたはビーガンと言います、私は言う...？
レシピやウェブサイトを閲覧するとき、ベジタリアンのさまざまなカテゴリのいくつかを知ることができます：
- ベジタリアン - 単に魚、肉、家禽やそれらの副産物を食べない練習をする人。
- ビーガン（Vegan） - 乳製品や卵などの動物製品を一切食べず、通常は蜂蜜を含むもの。 多くの場合、ビーガンは革製の靴などの動物用製品を着用しません。
- ラクトベジタリアン - ビーガンに似ていますが、乳製品を食べることは例外です。
- Ovo-lacto菜食主義者 - 菜食主義者に似ていますが、乳製品と卵の両方を食べることを除いて。 （単語ovoは卵のラテン語から、ラクト語はラテン語の牛乳から来る）。
- ペショタリアン（Pesectarian） - 実際は菜食主義者ではなく、魚を食べることを除いてベジタリアン・ダイエットを続ける人。
最後に、MSGについての言葉
菜食主義者は、他の種類の中国料理よりも菜食主義のレシピを調理する際に、MSG（ グルタミン酸一ナトリウム ）にもっと頼る傾向があります。 あなたがそれを使用することを選択した場合、少しは長い道のりを覚えています。 また、アレルギー反応を起こす可能性があるため、事前に夕食のお客様にご確認ください。