バターミルクとは何ですか？

多くの人々は、バターミルクは基本的にバター、高脂肪ミルクであるという誤解の下に働いています。 これは真実から遠くにあることはできませんでした。 バターミルクにはバターがないだけでなく、実際には甘いミルクより脂肪が少なくなっています。 バターミルクという単語の「バター」は、そのバター性に関する言葉ではなく、この多彩な発酵飲料がどこから来るのかの説明です。

バターミルクの起源

昔ながらの自家製のバターミルクは、 バターがかき混ぜられた後に残るわずかに酸っぱい残留液体である。

それは通常、スキムを取るためにそれを上にすることができなかった甘い、クリーム状のバターの小さなスポットでふさがっている。 液体を一晩発酵させ、乳糖を乳酸に変換する。 乳酸は、ベーキングのためにバターミルクを非常に望ましいものにするものであり、何が変態の味を与えるのか。

バターミルクの香り

バターミルクの風味はヨーグルトを思い起こさせ、ほとんどの人はそれをよく冷やしています。 通常のミルクよりもテクスチャがやや厚く、クリームほど重くはありません。 1/2バントの真のバターミルクを得るには1ガロンのミルクが必要です。

商業的に製造されたバターミルク

今日、ほとんどのバターミルクは、バターを作ることとはほとんど関係がない工業プロセスによって作られています。 まず、低温殺菌された甘い全乳またはより一般的には脱脂乳または脱脂乳に細菌培養物を加える。 バターの斑点は追加されてもされなくてもよい。 細菌を添加した後、乳を低温（最適69°F）で12〜14時間発酵させる。

塩、安定剤、および砂糖をバターミルクに加えてもよい。 この方法で処理され、通常、培養バターミルクと表示されます。

バターミルクの使用

バターミルクは、老いた世代にとって、その辛い風味とベーキングの際の顕著な特性のために賞賛されました。 ベーキングソーダと組み合わせると、 バター ミルクパンケーキやバターミルクビスケットなどのレシピにあるように、バターミルクの乳酸は活発に反応し、大きな上昇と例外的なクラムを作り出します。

さらに、乳酸は、しばしば揚げた鶏のレシピで行うように求められているので、肉を柔らかくするために使用することができます。

バターミルクと消化器の健康

バターミルクは昔ながらの方法で、プロバイオティクスの豊富なソースを作った。 ヨーグルトまたはケフィアと同様に、活性培養物を含むバターミルクは、抗生物質レジメンのために失われた腸内細菌叢を導入または再導入することができる。 これらの細菌は消化を促進し、栄養を補給し、肥満からクローン病への消化問題に対抗します。 消化不良や逆流に苦しんでいる人は、 バターミルクの豊かさが炎症を起こした食道を和らげることがあります。 バターミルクにはライブカルチャーが含まれていることを確認してください。 殺菌されたバターミルクは、それらがすべてそのタンギー酸を生産した後に細菌を殺したであろう。