大麦は、世界で最も古い栽培穀物である可能性があります
大麦とは何ですか？
大麦（groatsとも呼ばれる）は、植物学的にHordeum vulgareとして知られており、西アジアやエチオピアに由来すると考えられています。 大麦は石器時代にまでさかのぼり、世界のトップ5の穀物の 1つと考えられています。 大麦のわずか10％が人間の食物として使用され、3分の1はビールやウイスキーを含む麦芽飲料の醸造に使用されます。 しかし、大部分の収穫大麦は家畜の飼料に使用されています。
大麦はまた、 味噌と呼ばれる人気の日本調味料の1つの品種を作る際の主要成分でもあります。
大麦の種類 - 大麦の形態
•パール・オオムギは、米国で最も普及しているオオムギです。 広範囲の加工により、ふすま層とともに2つの外側の外皮が除去され、均一な大きさのアイボリー穀物が得られ、繊維はほとんどない。 この処理により、噛むのが噛みにくくなりますが、大麦の固有の栄養分の大半も取り除かれます。 その風味は軽くてナッツです.30分から45分で調理します。
•ロール状またはフレーク状の大麦は、ロール状のオート麦に似ており、シリアルとして使用されます。
•大麦粉 （大麦粉とも呼ばれます）は低グルテン量のグルテン含有量が低いため、上昇する必要があるパン用に高グルテン粉を配合することがよくあります。
•大麦の穀物はトーストされ、地上の大麦は穀物または調理された惣菜として使用されます。
•籾殻をつけたオオムギ（全粒コムギとしても知られている）は、外層のみを除去し、 ふすま層はそのまま残す 。 それは、繊維と栄養が非常に高く、疲れた運動を価値あるものにする顕著な風味があります。 このフォームは最長の調理時間を必要とします。
•スコッチ・オオムギは殻が切られ、粗く粉砕されています。
それは柔らかくなるために長い調理時間を要する。
• クイックオオムギは蒸して乾燥させたパールオオムギです。 それは通常15分以内に最速で調理します。
大麦と大麦のレシピの詳細
•大麦とは何ですか？ 大麦の種類
• 大麦の貯蔵、調理のヒント、および対策
•大麦レシピ
•より多くの野菜情報
クックブック
- アメージンググレインズ
- 全粒の新書
- 米、豆、穀物を調理するおいしい方法366
- もっとクックブック