パンベーカリーを始めるには、基本的なホワイトローフから始めるのが一般的です。 もう少し興味深いものに進む準備が整ったら、このウコンとバジルのライ麦パンのレシピを試してみてください。 それは簡単にあなたの家族の毎日の一塊になることができます。
このレシピの美しさは、白い塊と同じくらい簡単です。 小麦粉は単に白粉と全粒粉の間に良いバランスを見つけるために分割されています。 他のライ麦パンのレシピでよく見られるサワードンスターターのような特別な成分を必要とせずに、より濃いパンのメリットを得ることができます 。
特別レシピとして、このレシピはターメリックとバジルの軽い香りを楽しんでいます。 ウコンは非常にかすかなショウガの味を加え、パンに淡黄色を与えます。 同様に、バジルは素晴らしいハーブの味を加えます。
パンが味付けされているからといって、多彩なものではありません。 このレシピは、パンを提供する好きな方法のいずれかに使用できます。 昼食時のサンドイッチには最適です。 ホイップされたバターをトッピングしたときに夕食を食べることができます。 それは 素晴らしいグリルチーズを 作る。 ピーナッツバターやゼリーサンドイッチ、フレンチトーストなどの甘い食事に使用すると、驚くほど美味しいものです。
あなたが必要とするもの
- 3/4カップ/ 179グラムの水（暖かい）
- 2 1/4ティースプーン（1パッケージ）アクティブドライイースト
- 塩小さじ1
- 砂糖1 1/2大さじ
- オリーブオイル大さじ1
- 野菜のショートニング1大さじ
- 1/2カップ/ 139グラムミルク
- 3 1/2カップの小麦粉（万能）
- 3/4カップ/ 100グラムの全粒ライ麦粉
- バジル大さじ1
- 1杯のウコン
それを作る方法
生地を混ぜる
一貫して良いパンを作るためのトリックの1つは、 主成分の重さを測ることです。 デジタルキッチンスケールはそれほどコストがかからず、測定がより迅速かつ正確になります。 このレシピでは、水、牛乳、および初期粉の重量測定値を使用することをお勧めします。
- 塩、砂糖、オリーブオイル、ショートニング、ミルクを混ぜる。
- ライ麦の粉と一緒に1 1/2カップ（200グラム）の白粉を混ぜる。
- バジルとターメリックを加えなさい。
- 白粉1/4カップを一度に加え続け、生地がボウルの周りのスプーンの後ろになるまで攪拌し、手で混練することができます（約1/2の小麦粉の合計）。
- 軽く粉砕した板の上に生地を置き、10分間混練する 。 生地が濡れすぎて作業に固執したときに、生地や板に惜しみなく振りかけることで、必要に応じて粉を1/8以下にしてください。 あなたは最初に多くの小麦粉を使用し、最後には小麦粉を使用します。 穿孔したときに跳ね返るシルキーテクスチャド生地を得るために必要なだけの粉を加える。 これは合計で約3 / 4~1カップでなければなりません。
- きれいなミキシングボウルにスプレーオイルを塗り、混練した生地を内側に置き、それをひっくり返して両側にグリースを塗ります 。
- タオルで覆い、1時間立ててください。
ロフを準備する
このパンをパンに入れることはできますが、パンは必要ありません。 これらのステップは、平らなベーキングパンで焼くことができるフリーフォームのローフ用に書かれています。 得られたパンは、ベーカリーからの職人のパンの外観を持ち、他のローフのように使用することができます。 あなたのサンドイッチはその署名の形をしませんが、それは同じ味です。
- 生地を打ち下ろし、軽く盛り上がった板の上に置きます。
- ゆっくりと盛り上がり、タオルで覆い、15分間休ませる。
- 柔らかいボールになるまで、生地を約1分間軽くこねます。 必要ならば、小麦粉を振りかけるだけで、生地が板と手に付着しないようにすることができます。
- ローフを整形するには、生地を約1 1/2インチ（ロールピンで2回、その間に1つのフリップを入れて完璧に）に巻いてください。
- 長い側面の1つから始めて、生地をゼリーロールのようにロールアップします。
- ボトムを挟み、シームを閉じます。 生地が少し乾燥している場合は、水の中に指を浸し、もう一度ピンチを試みてください。
- 油を注いだベーキングシートにローフを置き、タオルで覆います。
- パンを30分持ち上げ、10分後に上に3つのスラッシュを切ってください。
パンを焼く
オーブンに対流オプションがある場合は、それを使用してパンが均等に焼くようにします。 このため、オーブンの温度は350°F（オーブンが自動的にそれを変換しない場合）でなければならず、調理時間は変更しないでください。
- オーブンを375°Fに予熱する。
- 40分、または地殻が黄金色になるまで、パンを焼く。
- パンをスライスしたり保管したりする前に数時間冷ます。
置換と変形
このパンのレシピは、 全小麦粉でもうまく機能し、ライ麦の粉と同じ量を使用することができます。 また、 多目的またはパン粉を使用することもできます。 パン粉には余分なグルテンが含まれており、パンの上昇に役立ちますが、通常の汎用粉であれば完璧にうま味が得られます。
このレシピを使って楽しんで、ハーブやスパイスの他の組み合わせで遊んだり、シンプルなライ麦パンを完全にスキップしたりしてください。 オレガノ、チーズ、タイム、ローズマリーはハーブの良い選択であり、一度にピンチを加えることができます。 新鮮なハーブも、あなたがそれらを持っているときにうまくいく、ちょうどできるだけ細かくそれらをチョップすることを確認してください。
スパイスの場合は、パプリカを試してみてください。
偶然にも、ハーブやスパイスを追加するのを忘れてしまった場合は、最初の混練の間にいつでも追加することができます。 ウコンはあなたの服を汚すことがあるので注意してください 、しかしそれはかなり簡単に洗い流します。
パンを保管する
このパンのレシピには濃い小麦粉が含まれており、防腐剤がないので、適切に保管することが重要です。 室温で約2日間保存されます。 その時間内に食べると思うものをスライスし、冷凍庫に余分を保管します。
パンを凍らせるには、ローフをプラスチックまたは冷凍庫で包み、プラスチック製の冷凍庫の袋に入れて保管します。 もっと必要なときは、スライスする前に解凍するのに約1時間かかります。 冷蔵庫にパンを入れるのは、やや早く乾くことができるので、お勧めできません。