計量成分よりも正確な計量成分
ベーキングの場合は、カップやパイントなどの量を測定するよりも、成分を計量する方がはるかに正確です。 あなたがケーキをあまりにも高密度または小さすぎる、または上にひび割れされたことがあった場合、それらはあなたの粉を正しく測定しないことから生じるすべての問題です。
そして、あなたはおそらくあなたがそれをやっていたことを気付かなかったでしょう
小麦粉は、それを測定する通常の方法が信頼できないことが知られているため、特に問題があります。
測定用のカップで小麦粉を袋からまっすぐに抜くと、袋からカップにスプーンをかけるよりも、粉の方が多くなります。
また、ふるいにかけた小麦粉にはより多くの空気が含まれているので、ふるい分けの小麦粉には小麦粉が少なくなります。 これらのすべての変数を用いて、いわゆる「カップ」の小麦粉は、100〜150グラムの間の任意のものを含むことができる。 正確さのためにそうです。
一方、130グラムは、それが掬っても、スプーンでも、ふるいにしても、何であれ、常に130グラムです。 それが多目的粉か、パン粉かケーキ粉かどうかは問題ではありません。 グラムはグラムです。
ベーキングでは重量が重要です
料理分野の他の分野では、この程度の精度はあまり重要ではありません。 レシピは、30個ではなく27個の緑豆を使用しているため、失敗または成功しません。しかし、ベーキングでは、レシピを扱うだけでなく、数式を使って作業しています。
商業ベーカーは、卵、バター、砂糖、塩、さらにはベーキングパウダーやベーキングソーダなど、レシピに含まれるすべての成分の重量を使用します。
私たちが大量に扱わない家庭では、塩分やベーキングパウダーを計量する理由はありません。その量は小さすぎます。 ティースプーンと大さじはそれには問題ありません。 しかし、それは小麦粉になると、あまりにも少なすぎるとレシピに実際に影響を与える可能性がありますので、少なくとも、あなたは小麦粉の重量を量る必要があります。
そしてそれはあなたがグラムに設定できるデジタルスケール、そして好ましくは "風袋"設定と呼ばれるものをあなた自身に持たせたいということを意味します。これは、ボウルをスケール上に置き、それをゼロにすることができます。 私が使っているのは約12ドルでした。
どのくらいの量の小麦粉が秤量されますか？
あなたが知る必要がある主なものは、多目的小麦粉の一杯が125〜130グラムの重さです。 正確な重量は、さまざまな小麦粉のブランドによって異なりますが、130グラムを使用すると大丈夫です。 だから、レシピが小麦粉の一杯を呼ぶ時、体重が130グラムになると、あなたはすべてセットになります。
私は小麦粉とおそらく砂糖とバターやショートニングのためのグラムを使ってレシピを書こうとします。 誰かがレシピを作成したとき、彼らがどのように小麦粉を測定したかを決して知らないので。 彼らが小麦粉をスプーンして掬い取ったら、あなたの測定値はオフになります。 しかし、レシピが130グラムと言い、130グラムを使用すると、正確であることがわかります。
あなたはまた、あなたの茶色の砂糖の重量を量る必要があります
レシピがカップ（またはその他の量）の「詰めた」黒砂糖を求めたところでクッキーを焼いたことはありますか？ なぜそれが詰め込まれる必要があるのか疑問に思いましたか？ そして最も重要なのは、あなたが十分に梱包しているかどうか疑問に思いましたか？
ブラウンシュガーは、 顆粒が糖蜜で覆われているために形成された小さな空気ポケットで満たされています。糖蜜はあらゆる種類の不均等な方法で一緒に固着します。
茶色の砂糖を詰め込むと空気が抜けて、実際には砂糖が入っています。
それがアイディアです。 現実には、ブラウンシュガーをもっとも一般的に誤った食材の一つにして、まったく同じ方法で茶を詰め込む人はいません。 これは順番に、クッキーの甘さだけでなく、そのテクスチャーにも影響を与えます。 彼らがいかに噛んでいるか。 それはあまりにも（またはあまりにも）広がることさえできます。
解決策：あなたのブラウンシュガーの重量を測る！ 「詰めた」茶色の砂糖の一杯の重さは200グラムです。 だから、今から、ブラウンシュガー200グラム（1/2カップ、1/4カップなどの分量）を秤量するだけで、それを梱包する必要はありません。 空気の重さは何もないので、200グラムのブラウンシュガーは常に同じ量になります。