ターメリックの定義とは何ですか？それは料理にどのように使われますか？
ターメリックは、ショウガ科（ Zingiberaceae ）、 クルクマ・ロンガ （ Curcuma longa ）の植物の根から作られた明るい黄色のスパイスパウダーです。 それは染料、食用着色料、インドの伝統医学で数千年にわたってアジアで使用されてきました。
ガランガルやショウガと同様、ウコンは根（根茎）の一種で、橙色の色調を持つ以外は同様の外観をしています。 新鮮なウコンはまた、いくつかの料理で使用されています。
ウコンの抽出物であるクルクミンは、潜在的な健康上の利益について調査中であり、栄養補助食品として販売される可能性があります。
ウコンをクッキングに使用するときは、洗い流すことはありますが、手と衣服を黄色に染めることができるので注意が必要です。
それはインドサフラン、ウコンとしても知られています。
ウコンの香り
ウコンは刺激的で土臭い。 ターメリックの風味は、少し苦い、マスタードや西洋ワサビのような少しペッパー、わずかなショウガの風味と言われています。 それは味のために色付けするために最も頻繁に使用されます。 レシピから外した場合、味の変化はそれほど気にならないかもしれませんが、料理は望みどおりには黄金にならないでしょう。
着色の性質については、それは時々サフランに代わるが、それは望ましくないかもしれない少し苦味を加える。 レシピでターメリックの代用品として推奨されるものは、乾いたマスタードです。
ウコンを見つける場所
ウコン粉末は、食料雑貨品店のスパイス部門で広く入手でき、国際市場で見つけやすいです。
乾燥したターメリックは、根茎を煮沸し、熱いオーブンで乾燥し、次いで乾燥した根を粉砕することによって調製される。 多くの乾燥した香辛料のように、それは約6ヶ月で効力を失うので、あなたはあなたの株を回転させることを考えるべきです。
新鮮なウコンは見つけにくいですが、狩猟に値するでしょう。 新鮮なウコン根を求めるレシピがあれば、十分に在庫がある国際市場を見たいかもしれません。
ウコンは、基本的なカレーパウダーのような多くのスパイスブレンドで使用されています。 ブレンドが黄色である場合、それはウコンに起因することが最も多い。 これはウスターシャーシーソースの原料であり、黄色マスタード、味付け、ピクルスの着色剤としてよく使用されています。
ほとんどのウコンはインドから栽培、輸出されていますが、中国、ベトナム、ペルーで生産されていることもあります。
ターメリックのタイ料理
ターメリックは、タイのカレーや他の風味の料理によく使われます。 黄色のカレーはウコンから色を出します。 タイの黄色のカレーペーストはターメリックで作られ、肉、魚介類、野菜、麺、スープのレシピに使われます。
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