圧力調理器のすべてについて

by リンダ・ラーセン

プレッシャークッキングの情報、安全、ヒント、およびレシピ

プレッシャークッカーは人気が高まっています。私たちの多くは、おばあちゃんや食品科学の授業で使用されている古いスタイルのプレッシャークッカーを見ていましたが、現在は忙しい料理のためのモダンなツールです。たとえば、Amazon.comで購入できるこのプログラム可能な電気炊飯器には、茶色または蒸気機能、調理時間の遅延、暖かい機能など、最新の機能があります。プレッシャークッカーとプレッシャークッキングの基本は次のとおりです。

プレッシャークッカーレシピを使用すると、ストーブトップの料理よりもずっと速くおいしい料理を作り出すことができます。しかし、心に留めておくべきいくつかの安全上のヒントや調理方法があります。蒸気と熱を組み合わせて約250度で食品を調理します。沸騰水の212度の温度よりも熱い。それが調理プロセスをスピードアップします。

圧力鍋は取扱説明書が必要です

プレッシャークッカーを使用する上で最も重要なことは、指示書に従うことです。これは、取扱説明書が含まれていないガレージセールやフリーマーケットでプレッシャークッカーを購入しないとよい理由です。古い炊飯器をお持ちの場合は、圧力鍋のお湯のテストをして、それに慣れ親しんでください。

プレッシャークッカーの使用前の安全手順

蓋をしっかりと取り付け、蒸気圧をすばやく下げ、調理が完了したらポットを開くことについての指示に従ってください。

ゴム製のガスケットシールと蒸気ベントチューブは、この装置の重要な部分です。ガスケットがしっかりしていて、きれいで、裂けたり、引き裂かれたりしていないことを確認してください。ベントチューブがきれいで清潔で、食物で詰まっていないこと。ベントチューブをきれいに保つために、圧力鍋またはパイプクリーナーに付属のクリーニング器具を使用してください。

プレッシャークッカー使用時の安全性

調理している間に圧力鍋だけを残すことについて二度考えてください。調理するときに、子供やペットがアプライアンスの周りを遊ばせないようにしてください。

圧力鍋では、安全が最優先であることを忘れないでください。調理が終わったらふたを開けるには、まず圧力鍋から蒸気を放出しなければなりません。圧力を解放するときは非常に注意してください。あなたは安全リリースを持っている新しい炊飯器でも自分自身を燃やすことができます。

クイックリリース機能を使用する場合は、 非常に短いバースト （食品プロセッサのパルス機能など）で蒸気を放出するようにしてください。リリースボタンを開いたままにすると、熱い液体がバルブを突き抜けて燃えてしまうことがあります。

蓋は絶対に開けないでください。その指示冊子をカバーからカバーまで読んで、圧力鍋を使用している間は手元に置いてください。

プレッシャークッカーで泡を生成するのを避ける

1つの注意点：泡立つ食品に注意してください！乾燥した豆、パスタ、およびいくつかの果物（特にリンゴ）は、調理するときに泡を作り出すことができます。小さな粒子がその泡に乗って蒸気ベントを詰まらせる可能性があります。これらの食品を調理するときは、プレッシャークッカーを半分いっぱいにしてください（私のプレッシャークッカーの指示では、3分の1しか満たさないと言います）。そして、スプーンを最小限に抑えるために大さじ1を加えてください。

発泡に最も問題を引き起こす食品には、スプリッドエンドウや豆、オートミール、リンゴ、クランベリー、パール大麦などがあります。

蒸気圧力の解放

慣れ親しんだプレッシャークッカー（5年以上）を使用している場合は、クイックリリースのために、調理器をシンクに置き、冷水を流して蒸気を放出する必要があります。（水が蒸気弁から出ないようにしてください！）これにより温度が下がり、蒸気圧が下がります。圧力が解放されるまで、クッカーを自然に冷却させることができます。これには10〜30分かかります。

プレッシャークッカーにレシピを適用する

圧力をかけて料理をするときはタイミングが重要です。大型の肉のような食べ物にはタイミングがとれていますが、新鮮な野菜や果物をすばやく調理することができます。圧力鍋に内蔵タイマーがない場合は、調理するたびに使用する信頼性の高い正確なタイマーがあることを確認してください。

Fagorのこのリストのような製造元が提供する調理時間表を使用してください。

レシピを圧力調理に適応させる場合は、タイマーを元のレシピの調理時間の1/3に設定します。レシピがストーブトップで1時間料理する場合は、プレッシャークッカーで20分間調理し、蒸気を放出し、指示に従い、不快さをテストします。食べ物が必要な場合は、ふたを締め直して1~3分長く煮ることができます。

プレッシャークッカーとレシピが確実にわかるまでは、食べ物を食べるのが最善です。アプライアンスをいつでも一緒に戻し、さらに1〜3分後に調理を終了することができます。

多くの食器棚のレシピは簡単に圧力鍋に変換されます。胸肉やチャックのような肉の割れ目は圧力鍋のように完璧に調理しています。鍋で作ったのと同じように、調理時間は本当に短縮されます。鍋の中で低温で8-10時間調理するレシピは、通常、プレッシャークッカーで約1時間料理します。

ほとんどのプレッシャークッカーレシピは、同じ調理時間を持つ食品を使用します。牛肉とジャガイモ、または鶏肉とパニシップの組み合わせ。 Crockpot Chicken Alfredoのこのレシピのように中断された調理方法を使用して、調理時間が数分に達するとふたを解放し、他の成分を加えることができます。この方法を使うときは、より壊れやすい成分が加えられた時を書き留めておき、台所から出るときにはそのタイマーを持ち歩いてください。

圧力の調理において液体量が重要である

レシピで求められる量の成分を使用していることを確認してください。液体の量は特に重要である。適切な時間枠内で適切な温度で料理を調理するためには、蒸気を作り出すために一定量の液体が必要です。

フライヤーとして特別に販売されている場合を除いて、プレッシャークッカーはディープフライヤーとして使用しないでください（すなわち、調理油でいっぱいにしてください）。

十分な圧力はありますか？

圧力指示棒に注意してください。プレッシャークッカーが調理されているとき、ロッドは上げた状態（または古いモデルの場合はゆがんだ状態）にあるはずです。そうでない場合は、蒸気に変換するのに十分な液体が炊飯器にないことがあり、食品が燃焼する可能性があります。

調理器をメーカーの指示に従って停止し、圧力が下がったときにリッドを持ち上げて液体を加えます。

圧力鍋でのブラウニング食品

ほとんどのプレッシャークッカーでは、まず食品を茶色にすることができます。昔ながらのタイプのプレッシャークッカーの場合は、調理器を中程度の高温に置いて、食品を茶色にします。その後、液体と残りの成分を加え、カバーし、圧力を上げて調理します。より新しい炊飯器の場合は、ほとんどが茶色の機能を持っています。製造元の説明書を参照してください。

プレッシャークッカーの冷却

異なるレシピはまた、異なる冷却方法を有する。昔ながらの炊飯器は冷水法を使用することができる。新しい調理器には、圧力が低下するまで短時間バーストで押し込まれる蒸気放出弁があります。または、熱や電気源を取り除き、10〜30分間自然に冷やすことができます。この方法は、肉の大きな切り身のような長時間の料理をするのに最適です。

プレッシャークッカーの保管

蓋を閉めた状態で圧力鍋を保管しないでください。アロマが炊飯器に留まるだけです。カビやオフフレーバーが発生する可能性があります。ベースとは別に蓋を保管してください。また、ベースにゴム製ガスケットを保管しないでください。あなたがこれらの問題を防ぐためにそれを保存するときに鍋の中に少しのベーキングソーダを振りかける。

プレッシャークッカーレシピ

ザウアーブラーテン（Sauerbraten）：古典的なものを2時間以内ではなく2時間以内に作成します。
ビーフシチュー：プレッシャークッカーで調理時間は30分しかかかりません。
チキンキノコソース：うま味の良さは30分以内です。
味付けポットロースト：1時間でホームスタイルのロースト。
チキンカッチャートア：あなたは料理に必要な時間よりもキッチンを掃除する時間が長くなります。
ジューシーなポークロースト：この安いローストを45分で素敵なディナーにすることができます。
スプリット・エンドウ豆とパスタ・スープ：速くて風味豊かで魂を満たすスープ。
Southwest Beef Brisket ：それは喫煙されていませんが、1時間で準備ができています。
スパゲッティソース：豊かな味を得るために数時間煮る必要はありません。 20分はそれを行います。
プレッシャークッカーJambalaya ：45分で準備が完了したワンポットミールは仕上げを開始します。
ポークパインミートボール：プレッシャークッカーは、これらのジューシーなミートボールのための完璧なツールです。
リゾット：絶えず攪拌する必要はありません。