Prime RibのAu Jusレシピ

Au jus（「oh-ZHOO」と発音される）は肉の天然ジュースから加えられたストックと一緒に作られたロースト肉用のシンプルなソースです。

このau jusレシピは、プライムリブのようなローストビーフ料理に最適です。しかし、このレシピを使って、牛肉の在庫を適切なものに置き換えるだけで、ローストチキン、子牛、または子羊のためのオーを作ることができます。

（ちなみに、技術的には、 au jusのレシピではなくjusレシピと呼ぶのは正しいですが、 au jusの使用法はあまり一般的ではないので、それについて賢明な点はありません。あなたのフランス語を訂正しないでください）。

いずれにせよ、このオーブスレシピでは、肉のジュースとローストパンの底にある小さなローストビットがレシピの重要な要素であるため、大きなビーフローストを焙煎したばかりであることを前提としています。このような脂肪セパレーターは肉ジュースから脂肪を分離するのに役立ちます。

ここに伝統的なプライムリブレシピがあります。これは11ポンドから18ポンドまでのような大きなローストを調理するのに特に適しています。より小さいロースト（最大8ポンド）の場合、クローズドオーブン法は非常にうまくいくでしょう。

素敵なものは、七面鳥とは異なり、（七面鳥と違って）比較的柔らかくてジューシーになるように準備するのが比較的簡単です。これは、（七面鳥のグレービーとは異なり）あなたの味は、水分を提供するよりも風味を加えることが多いことを意味します。

あなたが必要とするもの

焙煎パンからローストを取り出し、暖かい場所のカッティングボード上で、ホイルで覆われたままにしておきます。鍋に脂肪がたくさん残っている場合は、そのほとんどを注ぎますが、肉汁のいずれも失わないように注意してください。
2台のバーナーを横切ってストーブトップにローストパンを置き、ニンジン、セロリ、タマネギを加えます。野菜が少し茶色になり、液体の大部分が煮沸されるまで木製のスプーンで周りのすべてをかき混ぜながら、高値で1分間料理するが、何も焼けさせない。

今すぐストックの約半分を注ぎ、高熱の上でさらに1分間料理しながら、あなたの木製のスプーンでパンの底から離れたすべてのそれらのおいしいビットを掻き立てる（好きなもの）。
今すぐローストパンの内容を残りのストックと一緒に大きな鍋に注ぎます。約20分間または液体が約3分の1に減少するまで煮る。
液体をメッシュストレーナーに注ぎます。より細かいひずみの場合は、ストレーナーをチーズクロスで並べることができますが、そうする必要はありません。それはあなたがトップに上昇する脂肪を奪うことができるようにそれは数分間座ってみましょう。
これであなたのローストは休みを終え、彫刻の準備が整います。ローストが休憩中に追加のジュースを捨てた場合は、これらをソースにこねてください。
1 1/2 2オンスのオーブスソースで肉の各部分をお召し上がりください。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）