なぜチキンは世界中のユダヤ人のテーブルで信じられないほど人気がありますか？ たぶんそれは広く飼いならされている数少ない鳥の種の中にあることでしょう。 たぶん歴史的に、鶏肉は牛肉、子羊、羊よりも容易に入手でき、手頃な価格の動物性蛋白質源となっているのかもしれません。 たぶん、人々はちょうどそれらをおいしい見つける。 理由が何であれ、共通の糸と、おそらく、これらの料理が象徴的になった主な要因は、多くのものが彼らの地位を高め、それらを発展させたコミュニティの伝統的な手段に変えたということです。
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チキンマッツォボールスープメラニー・アセベド/フォトライブラリー/ゲッティイメージズ チキンスープは普遍的な魅力を持っています。 ゴールデンエリクサーのレシピは世界中の文化に見られます。 しかし、主要なクロスオーバー認識を持つバージョンがある場合、 Chicken Matzo Ball Soup （別名「ユダヤペニシリン」）がトップ候補です。 アシュケナージの古典は、象徴的なユダヤ人の食糧の模範として引用されています（しかし、ディアスポラ料理として、ユダヤ人の食文化ははるかに広い）。 しかし興味深いのは、このスープを別にして作ったマッツォの食事ベースの餃子が、食料品店の棚に1年に一度の栄養成分を作ることです。
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ローストチキンクレジット：Joanne Schmaltz / Getty Images 全部のローストチキンは無数の金曜日の夜の安息日の夕食のテーブルにフィクスチャーですが、なぜですか？ 1つの重要な要因は、歴史的に、肉へのアクセスは多くの人にとって贅沢だったため、しばしばシャバートのために予約されていたことです。 伝統主義者は毎週同じ方法で作ることができますが、ローストチキンの美しさは、基本的なテクニックを習得すれば適応するのが簡単なレシピです。 このシンプルローストチキンのようにノンフリルのアプローチをとってください。 季節の野菜であなたの鳥を囲むか、 このペルシャ料理にインスパイアされたレシピのように、柑橘類やスパイスのような芳香剤で味を打ちます。
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イスラエルのチキンシュニッツェルミリロッコヴィッツ シュニッツェルは、イスラエルでは伝統的にベーコンで作られたドイツ料理で、ドイツの移民が鶏肉、野菜のカツレツ、 さらには豆腐を使ったレシピに適応しています。 しかし、 オーブンで焼いたシュニッツェルも一般的ですが、パン粉入りのチキンカツレツはおそらく最も象徴的なバージョンです。
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レモンとオリーブのモロッコチキンCultura RM Exclusive / Brett Stevens /ゲッティ モロッコのユダヤ人の安息日のテーブルの定番品、Preserved LemonとOlivesのチキンは素晴らしい芳香料理です。 伝統的にはタジンで調理されていますが、食物史家、作家のTori Aveyはストーブトップの指示と、象徴的な料理を作るための多くの役に立つヒントを提供しています。 蒸したクスコを使ってそれを提供してください。それはおいしいすべてのソースを味わいます。
ベークドバージョンをお勧めしますか？ このレシピを試してみてください 。 コーシャー認定の保存されたレモンを見つけることができない場合は、自分で作ることができます 。 彼らが使用する準備が整うまでに約1ヶ月かかることを忘れないでください。
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プロフミリロッコヴィッツ ウズベキスタンの全国料理であるプロフは、中央アジアのブハーラン・ユダヤ人の署名皿でもあります。 木製のオーブンでゆっくりと調理されることもあり、おもてなしの象徴として、休日や結婚式などの特別な行事でゲストに提供されています。 プローブには多くのバリエーションがありますが、Bukharanバージョンでは、乳製品の原料と非コーシャーの肉を避け、石油と子羊、牛肉や鶏肉を好みます。 このシンプルなチキンのバージョンは1週間で作るのは簡単ですが、階層化された料理に特別な機会を加えれば、かなり精巧になります。
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ゴンディストックヤードスタジオ/ゲッティイメージズ イランのユダヤ人とイスラム教徒の料理は非常に似ています。 しかし、地鶏とチキンピアの粉から作られたゴンディ（時にスペルドガンディ） - 餃子は、ペルシャ料理への特有のユダヤ人の貢献の一つです。 カルダモンとターメリックが味付けされたゴンディは、リムオマーニの風味のチキンスープ、または乾燥したライムで提供されることが多く、特製の味わいが特徴です。 彼らはまた、前菜のようにサンズブロスを提供することがあります。 このリストに載っている他の料理の多くと同様、彼らはShabbatディナーテーブルのフィクスチャーです。
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ドロワットフレダ・ムヤンボ エチオピアの国家料理であるDoro Watはベータ・イスラエルのユダヤ人の伝統的なシャバート料理です。 ゆっくりと調理された鶏のシチューは、タマネギで料理するタマネギ、スパイス、全体の卵を特徴としています。 このDoro Watのレシピを手に入れたら、物事を正直にしたいなら、石油を選んでください。
しかしエチオピアのユダヤ人コミュニティは古くから隔離されていたため、乳製品と鶏肉を混合することに対するTalmudic時代の禁止は歴史的に認められておらず、スパイスされた清澄化バターのniter kibbehを使用することは禁じられていなかったそのコミュニティ。
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Tabitダニエル・ライラ イラクのユダヤ人のために、Tabitは、ゆっくりと調理された鶏肉、米、トマト、 バハラと香辛料を入れたキャセロールであり、Shabbatには欠かせないものです。 イスラエルの食品作家ジャンナ・グールがレシピを取ったように、伝統的に一晩中調理されています。 あなたが料理を試してみたいが、長い、遅い一夜焼くための時間や傾きがない場合、このショートカットティービットレシピは約1時間で一緒に来る。