あなたが台所用ナイフを買うときは、 偽造されていると言われるかもしれません。 鍛造と打ち抜きとの違いは何ですか？どちらを選ぶべきですか？
製造上の違い
鍛造されたナイフは加熱された後、時には特別に訓練された職人によって時には機械によって叩かれて鋼鉄の単一のバーで作られる。 代わりに、刻印されたナイフがあります。このナイフでは、刃が大きな鋼板から「打ち抜かれた」、または切断され、耐久性のために研磨され、熱処理されます。
鍛造ナイフは、通常、打ち抜かれたナイフよりも数オンス重い。
鍛造ナイフの特長
鍛造されたナイフを識別する簡単な方法は、ハンドルと出会うブレードの端部にあるボルスター 、広いリップを探すことです。 何よりも、ボルスターは、ナイフの中心付近に重さを加えてブレードのバランスをとるのに役立ちます。 多くの料理人は、親指と人差し指をつかむ枕のような感じもします。
鍛造ナイフには、通常、ハンドルに達する金属ブレードの延長部である完全または部分的な唐がある。 ナイフのハンドルに金属のリベットが付いている場合、またはハンドルの端に沿って金属が見える場合は、ナイフにタングが付いていることを示す良い指標です。これは品質と耐久性の兆候であり、ナイフ。 しかし、いくつかの打抜ナイフにも舌があります。
品質に関する質問
鍛造ナイフの製作プロセスは、通常、金型製作よりも高価で時間と労力がかかります。
かつては鍛造は、ナイフがより良質で快適で効率的だったことを意味していましたが、今日では高品質の打抜ナイフ（ Victorinoxは良質の打抜ナイフの一例です）を見つけることができます。安くて品質の低い鍛造ナイフを見つけるので、線がぼやけている。
ラインをさらにぼかすと、今日の多くのナイフは鍛造とスタンピングの組み合わせで製造されています。 例えば、いくつかの「鍛造」ナイフは、それにボルスターを付けたスタンプ付きブレードで製造されています。
どちらを買うべきですか？
それはあなたの手で感じる方法と、実際にそれを使用しているときにどの程度快適で効率的であるかに基づいてナイフを選択するのが最善です。 （Fine Cooking雑誌によれば、パセリを細かく刻み、玉ねぎをダイシングし、冬の甘いスカッシュをスライスし、ニンジンを細切りにしてメロンを彫刻するなどのナイフでの最高のテストが行われているという。 鍛造されたナイフは重量があり、あなたの手でバランスがとれていますが、打ち抜かれたナイフは軽く、一部の人には使いやすく感じるかもしれません。
ブレードの保持力（ナイフがどれくらい長く鋭利に留まるか）が重要な場合は、エッジを保持するというナイフの評判を見てください。 伝統的に、鍛造ナイフは、より硬くなる傾向があり、したがって、ほとんどのスタンピングナイフよりもブレード保持性が良好であった。 ここでもラインがぼやけていますが、一般的に言えば、鍛造ナイフは、類似の打抜ナイフよりも若干優れたエッジを保持する可能性があります。
よく知られており、よく評価されているブランドのナイフを見ることも、あなたの意思決定を絞り込む良い方法です。 しかし、有名ブランドがローエンド製品を含むように製品ラインを拡大することは珍しいことではないので、名前だけでは品質の良い指標ではありません。
結論は、ナイフがあなたに良いと感じている場合で、最も必要とするパフォーマンス特性については高い評価を得ています。おそらくそれに満足しているでしょう。