厳密に言えば、これは伝統的なペルシャのレシピではありません。 しかし、 サフランと柑橘類の組み合わせは、その素晴らしく複雑な料理にとって重要なので、シンプルなローストチキンに素晴らしい味を添えます。 特徴的な甘さと酸味がペルシャ料理の味の原則を反映しているので、このレシピでは特にクレンチネスが美味しいです。 彼らが季節にない場合は、小さなオレンジに置き換えることができます。
ヒント：ペサフのためのこのレシピを作っていて、ペサフのサフランのコーシャを見つけることができない場合は、それを省略しても構いませんが、タマネギが激しくなるのを防ぐために2ポンドの水を入れます。
あなたが必要とするもの
- 黄色またはスパニッシュ・オニオン1個、皮をむいた、切り取った、半分にした、スライスしたもの
- 温水2杯
- 1/2ティースプーンのサフラン糸
- 3大さじのエキストラバージンオリーブオイル、さらには鶏肉の泡立つための余分なもの
- 2レモン
- 2クレメンタイン
- 3-1 / 2-5ポンド
- 鶏のロースト
- コーシャーまたは海塩
- シナモン1 / 4~1 / 2ティースプーン
- ティースプーン1/4〜1/2
それを作る方法
- オーブンを450°Fに予熱します。玉ねぎスライスをローストパンの底に広げます。
- 暖かい水を小さなボウルに入れてください。 あなたの指の間にサフラン糸をこすりつけ、水に加えてください。 脇に置いてください。
- オリーブオイルを小さなボールや液体の計量カップに入れます。 レモンとクレメンタインをジュースにし、ジュースをオイルに加えます。 レモンの皮を捨て、クレメンチンの皮を捨てる。
- ニンニクと首を鶏肉から取り除き、ピンの羽を摘み取る。 冷水で内側と外側をすすぎ、軽くたたきます。 タマネギを玉ねぎの上に置きます。 キャビティにレモンの皮を入れてください。 必要に応じて、 鶏肉をトラスにします。 少しオリーブオイルで鶏肉を炒め、きれいな手で皮膚にマッサージしてください。 コーシャまたは海塩のピンチ、シナモン、クミンで鶏肉を均等に振りかけ、スパイスを肌全体にこすります。
- 油と柑橘類のジュースの混合物にサフランの水を加えます。 泡立てて乳化し、鶏肉に均等に注ぎます。
- チキンの大きさに応じて、約50分から1時間20分まで調理されるまで、焙煎を続け、時折炒めます。 完了すると、ジュースは透明になり、脚は自由に動いて、太ももの最も厚い部分に挿入された肉体温度計が160F / 71Cを記録する。オーブンから鶏肉を取り出し、10分間静置する刻む前に。